酸辣蝦這做法，味道清香，不炒不燜不油炸，也不油膩，做法沒難度

年後，朋友圈分享最多的話題就是——節後減肥，過年大魚大肉，不知不覺任誰都會多吃幾口，而且過年期間能外出堅持運動的人並不多，上了年齡都說你的身材和自律有莫大的關係，這話一點也不假。

今天分享的這個菜，屬於葷類的冷盤，用的材料是——蝦，蝦肉含豐富鈣質和蛋白質，沒有對海產品過敏者都能食用，而且蝦肉脂肪熱量低，做法沒難度，也比較適合想自己下廚，卻苦於對這類海產食物無從下手的廚房小白們學習參考。

【檸檬酸辣蝦】

食材：鮮蝦一斤，檸檬半個，香菜2棵，蒜末、薑末、小米辣各適量，陳醋3勺，生抽1勺，鹽少許，白糖1茶匙。

做法：1。用蝦肉做食材，首先要把蝦線蝦腸去掉，去蝦線並不難，而且不用刀劃開，只用一根牙籤，從蝦頭和蝦身連線處撕開，就能輕鬆把蝦線完整的挑出（如圖）。

2。準備拌菜調味，既然這道菜是拌菜，少不了薑末蒜末，喜歡吃辣的可以多放幾個小米辣，香菜洗淨切成碎末。

3。挑乾淨蝦線的鮮蝦，放入熱水鍋中汆燙熟，加入一片薑片能去去腥味。

4。汆燙熟的蝦肉撈出後，放入準備好的涼水中浸泡，這樣一冷一熱交替這能使鮮蝦蝦肉的口感更緊實，口感更彈牙。

5。準備小半個鮮檸檬，切成薄片後，依次加入蒜末薑末等調味，以及陳醋、生抽以及鹽和少許白糖，把這些調料都拌勻。

6。喜歡帶蝦頭一起醃製的可以把整隻大蝦放入調料碗裡，不吃蝦頭的，可以把蝦頭去掉，同時把蝦殼剝乾淨後，放入調料碗裡，用筷子拌勻。

醃製30分鐘以上，讓酸辣的調料滲入蝦肉裡，酸辣開胃還有濃郁的檸檬的清香味道。檸檬含水分較多，經過充分醃製，碗裡的調味汁會變的越來越多，家人把這調味汁也不浪費，還煮了一把掛麵，放涼後與這調味汁拌著吃，真是開胃極了。

小貼士：

檸檬清香，同樣能去除腥味，如果有對海鮮過敏者，切忌食用。

醃製的葷類涼拌菜，尤其是海產類，不宜隔夜保鮮食用，海鮮隔夜容易產生蛋白質降解物，容易損傷肝腎等器官功能，所以，用新鮮海產做的菜，要現做現吃，新鮮的才是原汁原味的。

這道菜的關鍵要把蝦腸蝦線清理乾淨了，調味可以隨個人口味稍作改動，酸辣程度的分量隨口味增減。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個贊，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！