大家好，我是周潔聊美食。美食可以說是一個地方的名片，當我們說到包子時首先會想到天津的狗不理，說到烤鴨就會想到北京，而提及煎餅的時候就會想到山東，而提起麵食自然就會想到山西，而其實除了這些耳熟能詳的標誌性的美食外，在全國各地，還有著許多不為人所知的本地美食，我們可以統稱為家鄉菜。家鄉菜對於家鄉人來說，一定是嘗一口就能瞭然的，因為在過去的歲月裡它是最長久的陪伴，而那味道是銘記在舌尖之上，用不能抹去的。家鄉菜對於家鄉人，一定是嘗一口就能瞭然的，因為在過去的歲月裡，它是最長久的陪伴，那味道是銘記在舌尖之上，永不能抹去的。

陽泉不可錯過的特色美食

俗話說得好：“一方水土養一方人。”不同的地理環境、歷史條件會形成不同的飲食習慣。作為三晉門戶的陽泉，自古以來就是山西飲食之鄉。這片土地上，經過長期的歷史積澱，勤勞質樸的城區人民形成了極具地域特色的飲食，主要有飄抿曲、抿圪蚪、碾圪塔、棗介糕和炒不爛。在陽泉還有一種別具風味的麵食叫做“糊嘟”，這是一種用玉米麵做出來的麵食，最早是山村苦寒人家的食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少皆宜的口感，再加上大廚們不斷地改善和製作，由此成為陽泉很多飯店的主打菜餚，深受陽泉人的青睞。

陽泉不可錯過的特色美食

在陽泉，只要是出現連陰雨天氣或者是冬天下雪的時候，人們除了會吃火鍋還會想到調糊嘟，在家做一大鍋糊嘟飯，再炒上一鍋辣椒土豆，一家人圍坐在一起，蘸著辣椒炒土豆，紛紛伸筷子到鍋裡夾糊嘟來吃，一家人其樂融融在一起吃糊嘟，沒有飯桌上頗類繁文縟節的夾菜講究，就像吃火鍋一樣，讓吃飯迴歸到一種更原始的情境。糊嘟飯清甜軟糯，辣椒土豆絲香辣十足，搭配起來味道正好，再加上糊嘟耐飢、抗寒、阻風溼，而且不因粗糧製作而難於入口，所以很受鄉下出苦力的人們喜愛。

陽泉不可錯過的特色美食

說到這大家肯定都很納悶，糊嘟到底是什麼呢？其實，糊嘟是人們用玉米麵做出來的一種麵食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，經過了廚師的改進所以登上了陽泉的很多餐廳和飯店，有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出，受到大家的青睞。看著這賣相一般般的糊嘟肯定會納悶糊嘟是怎麼做成的呢？其實這看似不起眼的糊嘟做法上卻有一番講究。

陽泉不可錯過的特色美食

糊嘟是用玉米麵做成的，但其內容卻是很豐富，首先在鍋中放清水，把洗淨的土豆切塊，再加上豆角等輔料一起放到鍋中煮，在鍋中水煮開後菜也就能達到半熟，在這個時候撒面就可以。不過撒面也是有講究的，需要根據鍋裡水的多少撒面，多了或者少了做出來的糊嘟都不好，撒面時，沿著沸水面的外延轉著圈撒，中間和邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好後，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋裡的水耗到只剩可以與撒進去的麵粉均勻調拌時就到了調糊嘟的工序。

陽泉不可錯過的特色美食

而調糊嘟是個至關重要的工序，需要兩個人共同操作，一人緊緊把穩鍋沿，一人用擀麵杖急速攪動鍋內已經蒸煮成熟的面和菜。這時候最見功力，攪動的過程是面、菜、水三者緊密融合的過程，攪動的時間短了，頻率不夠，方法不對頭都可能使做出來的糊嘟裡夾有生面疙瘩。這樣的糊嘟是不合格的。一般在八月份左右，大部分地區的玉米已經收穫了，金黃的玉米鋪在地上曬日光浴，各個飽滿碩大的玉米棒子看著就開心，但是也需要從中挑出個大籽兒飽滿的曬乾脫粒，然後磨成玉米糝或者是玉米麵，留著最新的用來做糊嘟飯。

陽泉不可錯過的特色美食

特別是用土灶熬出來的糊嘟顏色金黃、鮮香濃稠這是一般電飯煲都做不出來的味道，也許只有吃過的人才能懂其中的風味。在熬製的時候火候也很重要，旺火煮開水，慢火蒸煮麵。如果掌握不好，火旺了容易糊鍋，火慢了到點容易吃不上飯，還有可能做出來夾生的味道。想必這種美食很多都是第一次聽說糊嘟這種美食，但是這種飯菜合一的食品的確很適合現代社會的營養結構，特別是近幾年已被人們稱之為食物金字塔的塔尖，玉米中含有大量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸以及卵磷脂等。其實玉米對我們的身體是有很多好處的，如果你也對糊嘟感興趣的話不妨趕緊去品嚐一番吧。