一、蚵仔是什麼

蚵（kē）仔為閩南語，指的是牡蠣，牡蠣俗稱海蠣子、蠔等。

牡蠣隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。

目前已發現有100多種，全世界瀕海各國幾乎都有生產。大多數牡蠣個體屬於雌雄異體，小部分為雌雄同體，牡蠣還可以自發“變性”，同一個個體在不同年份或不同的環境條件下，表現出不同的性別。

中國擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉，擁有利用牡蠣的悠久歷史，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。目前，渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產基地，其中長牡蠣是最重要的養殖物種。

牡蠣，一般閩南人稱為“蚵仔”，廣東人稱為“蠔”，

不同地區的有不同叫法

。

“蠔”和“蚵”還是有區別的。

“蠔”——也

就是我們生活中經常吃的生蠔，生蠔就是眾多牡蠣品種的一個優質品種，被譽為”深海牛奶“。它吃起來口感鮮美，還富含豐富的蛋白質，

個頭比較大，無論蒸烤，加點辣椒蒜泥，簡直鮮美。加點醬料或檸檬汁生吃也別有風味（生吃要慎重）。

“蚵”——閩南的“蚵仔”，個頭越是小，品種越是珍貴，號稱七耳珍珠海蠣的，那是極品。因為極小，所以要撬殼挖肉後烹飪。民間有言：二月肥蚵肥韭菜，吃

蚵仔的最佳時間是農曆二月份

。

二、蚵仔的營養價值和藥用價值

肉質鮮味道美，營養豐富。主要含蛋白質、脂肪、糖、牛磺酸、鈣、磷、鋅、鐵、硒等成分。牡蠣殼含90%碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，並含鎂、鋁、矽等成分。

1、營養價值：

1）

益智健腦：所含的牛磺酸是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

2）強筋健骨：《神農本草經》中記載“（牡蠣）久服，強骨節，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助於骨骼、牙齒生長。

3）滋補強壯：牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。等

2、藥用價值：

1）治胃酸過多：牡蠣、海螵蛸各五錢，浙貝母四錢。共研細粉，每服三錢，每日三次。（《山東中草藥手冊》）

2）治眩暈：牡蠣六錢，龍骨六錢，菊花三錢，枸杞子四錢，何首烏四錢。水煎服。（《山東中草藥手冊》）

3）治小便數多：牡蠣五兩（燒灰），童便三升。煎至二升，分三服。（《乾坤生意》）

4）治盜汗及陰汗：牡蠣研細粉，有汗處撲之。（《經驗方》）。等

三、美味蚵仔小吃

1、蚵仔煎 （閩南語讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。個體傳承不同，風味當有區別。

蚵仔煎

2、豆豉蚵，又叫豆豉煎蚵，豆豉蚵仔煎，是一道非常有名的臺灣菜。

3、蚵仔酥，炸蚵仔酥除了炸出香酥，要如何讓口感不至於過老，而又可以鎖住蚵仔原有的鮮美，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。

4、生醃蚵仔，新鮮，口感細膩。