說到野生菌，

就不得不提雲南。

這裡複雜多樣的地理環境和

得天獨厚的氣候條件，

不僅讓這片神奇的土地上生物多樣共生，

也讓土地下菌絲蔓延，

衍生出了“野生菌王國”。

圖源：雲南省委宣傳部

神奇的雲南土地，

為野生菌提供了“神奇養分”，

這裡的野生菌

會發光、會變色，還會“跑”……

今天就一起走進雲南，

看一看雲南的野生菌到底有多“野”！

截圖自《雲南密碼》

每年雨季，當第一聲雷聲響起，和土地下的真菌一起被同時喚醒的還有云南人的味蕾。在雲南，沒有野生菌的夏天是不完整的。

在這裡，野生菌種類多、分佈廣、產量大。

目前，雲南約有900種野生食用菌，佔世界約2500種食用菌的36%，佔中國約1000種的90%。

雲南全省120多個縣市均有野生食用菌分佈，一直以來都是中國野生食用菌的重點產區和貿易區，中國國內野生食用菌市場約有70%產自雲南。

如此豐富的野生菌資源，簡直是大自然送來的禮物，也難怪雲南人愛得深沉。

珊瑚菌。左凌仁 攝

同時，這裡還擁有全國最大的野生菌交易市場——雲南省木水花野生菌交易市場。

每天清晨在這裡交易的商販們絡繹不絕，1200餘戶商戶銷售著258種野生菌，旺季時，每日交易量可達500餘噸。近5年來，該市場年交易額連續突破70億元人民幣。

市民在雲南省昆明市雲南木水花野生菌交易中心內挑選野生菌。中新社記者 劉冉陽 攝

會發光的蘑菇

菌子也會發光嗎？這種動畫片裡如夢似幻的場景現實中也有！在中國科學院西雙版納熱帶植物園的百竹園裡就有一種會發光的菌子——膠孔菌。

膠孔菌每到雨季時就會從竹子根部及周圍長出來，這種白天看上去“平平無奇”的乳白色小菌子，當夜晚來臨，其菌絲和子實體會發出熒光。研究人員認為，

蘑菇在夜晚發光是為了吸引昆蟲前來幫助其散佈孢子。

但並不是每個人都能觀賞菌子發光的到理想狀態，因為它們的光亮度及持久度受到所處環境的溫度、水分的制約，同時也會隨著菌子本身的營養條件及衰老狀況而變化。

會變色的“毒”蘑菇

見手青因菌肉壓傷或手碰傷後就會呈現靛藍色而得名，一度憑藉可以見“小人人”這一特殊技能成功“出圈”。傳說每一個雲南人都有一個吃見手青中毒的朋友，用昆明話來說，就是“吃著菌啦”（意為吃菌中毒了，在平常口語中也有吃錯藥了的意思）。

工人對清洗好的見手青進行切片處理。中新社記者 李嘉嫻 攝

見手青美味與神經毒素並存，但味道著實讓人慾罷不能。雲南還有句廣為流傳的話：煮熟了感受天堂的滋味，半熟看見天堂，沒熟直接去天堂……

市民在選購見手青。中新社記者 李嘉嫻 攝

因為它具有毒性，最安全的食用方法就是爆炒。最普遍的做法是加入姜、蒜等佐料一起爆炒，炒個二十分鐘左右徹底熟透就可以吃了。

吃見手青一定要熟透！熟透！熟透！

什麼涼拌見手青、見手青刺身……千萬不要嘗試！

會“跑”的“鮮美”

作為雲南人最喜愛的野生菌之一，雞樅菌以“鮮美”征服食客們的胃。

作家阿城在《思鄉與蛋白酶》一文中寫到：“

說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國雲南的雞樅菌。

用這種菌做湯，極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌裡含有什麼物質，能完全麻痺我們腦裡面下視丘中的拒食中樞，所以才會喝到脹死還想喝。”

在喝過雞樅菌湯之前，你肯定會覺得這是誇張的描述手法，但喝過之後你一定不會這麼想。

雞樅花。左凌仁 攝

為了一年四季都能品嚐到這份鮮美，人們還研究出了一種能最大限度儲存雞樅的方式——油雞縱。炭火和植物油的相遇，不僅能長時間保留住雞樅，還能保留住雞樅的鮮甜。