春天是萬物萌發的季節，也是各種海鮮開始生長和繁殖的季節，因為春季的海水還比較寒涼，所以這個季節出產的海鮮帶有一種別樣的鮮。

山東是中國的漁業大省，這裡不僅出產各種魚蝦貝類，還盛產各種海菜，這些海菜有很多都是春季所獨有的，因此這些海菜也堪稱名副其實的“春季第一鮮”。

春天的海菜剛開始萌芽生長，因此這個季節的海菜鮮嫩適口，隨著水溫的變高，這些海菜就會變老而無法食用，因此春季是品嚐海菜的絕佳時節。

“蜆子鮮嘴，海蠣子鮮胃，海菜鮮到腳後跟”，這句膠東俗語在膠東地區流傳甚廣，而且春季作為海邊人要是不吃上幾頓“鮮掉眉毛”的海菜，那麼這個春天就會多少留下一些遺憾。

現在正是膠東地區一年一度海菜大量上市的季節，人們紛紛選購心儀的海菜回家享用，其中15元2斤的新鮮紫菜、海麻線和下鍋爛是最受大家歡迎的，今天就來給大家介紹一下這3種“

開春第一鮮

”。

1。下鍋爛

下鍋爛的學名叫作“礁膜”，這是生長在礁石或海帶筏上的，細如頭髮絲一般的海菜。

下鍋爛的味道是極其鮮美的，而且煮熟以後顏色也是翠綠誘人的，最適合它的烹調方式就是做湯，也有飯店在製作餾魚片時來上一點下鍋爛，這樣潔白的魚片配上翠綠的下鍋爛，不僅好看還鮮味十足。

下鍋爛膠東人喜歡買回家以後搭配豆腐來做湯，這下鍋爛不能用清水洗太多遍，否則鮮味就會流失，一般都是拿筷子夾起一縷在水裡晃一晃即可。

然後用蔥薑末爆鍋後添水，水開以後下入下鍋爛，再加入切好的豆腐丁，燒開以後加鹽和胡椒粉調味，勾上稀溜溜的芡，打上一個雞蛋即可出鍋享用。

下鍋爛做的湯趁熱喝上一口，滿口的鮮味，這味道屬實有鮮到腳後跟的感覺。

2。海麻線

海麻線長得就跟織毛衣的毛線一樣，它名字的由來也是如此。

海麻線一般都是長在礁石或養殖筏上，一般礁石上的因為上面有沙子，所以商販售賣時都會宣稱自己的海麻線來自養殖筏子上，不過購買的時候最好用手捋一捋，看看有沒有沙子硌手的感覺，如果沒有才能放心的購買。

海麻線一般在膠東地區都是用來包包子，包海麻線包子時會搭配點蘿蔔絲或大白菜，而且一定要多配點肥肉，這樣包出來的包子才汁水淋漓特別香。

海麻線包包子有個講究就是堅決不能放醬油，否則這包子的鮮味就會流失不少，而且在餡調好以後再來點蒜末，這樣蒸出來的包子味正。

海麻線除了包包子以外，膠東人用剁碎的海麻線搭配海蠣子和玉米麵團成菜糰子，然後上鍋蒸，這也是一道非常美味的漁家菜，不是海邊生活的人很難享受到這道菜的美味。

3。紫菜

春天是新鮮的紫菜萌芽的時候，這個時候的紫菜鮮味十足，用來涮火鍋、做湯或者包餃子吃都異常的鮮流，新鮮紫菜的鮮味是烘乾紫菜所不能比的。

新鮮的紫菜涮洗乾淨以後，搭配點白菜和豬肉餡，這餡裡一定要少放蔥薑末和醬油，否則這些調料的味道會掩蓋紫菜的鮮味，然後包成餃子享用，這個餃子是春季裡最鮮的餃子，估計除了膠東沿海和大連以外，其它地方很難品嚐到用新鮮紫菜包的餃子。

4。購買海菜需要注意的事項

春天膠東沿海的海菜品種很多，除了15元2斤的紫菜、下鍋爛和海麻線以外，像龍鬚菜、裙帶菜、海帶苗、鹿角菜和海谷穗等海菜也很常見。不過選購這些海菜時要注意以下3點：

1。海菜聞起來味道不重：海菜如果聞起來海菜的味道很重，那麼這海菜說明已經開始變質了，這樣的海菜千萬不要購買，新鮮的海菜聞起來只會有淡淡的海水腥味，基本上是聞不到其它什麼味道的。

2。海菜購買時要用手攥一攥：海菜的吸水性是很強的，尤其是泡淡水以後會很漲稱，因此購買海菜時要用手攥一下，如果一攥水直往下滴，那麼這樣的海菜肯定泡過水，不僅鮮味會流失，而且壓秤的厲害。

3。最好嘗一下海菜：海菜最麻煩的地方就是清洗環節，如果遇到產在礁石上的海菜，怎麼洗都洗不乾淨，吃起來會特別的牙磣，所以像購買紫菜、海麻線和下鍋爛這類海菜時最好抓點放嘴裡嚼一下，如果牙磣就不要購買了。

在膠東人的眼裡，海菜是初春時節當之無愧的“開春第一鮮”，而且吃海菜一定要抓緊時間，否則過了清明以後海水溫度上來以後，海菜的味道和口感就會大打折扣。