你家有多久沒做魚湯了？

魚湯不光營養豐富，食療功效也不可小覷。

比如

鯽魚湯，能補充人體所需營養，增強抵抗力。帶魚湯很適合氣乏力短的人吃。

我們去飯店吃飯的時候，大部分人都喝過魚湯。飯店做的湯顏色很白，十分好看。飯店做魚湯一般會用到高湯燉魚，我們自己在家沒這個條件。

一般燉魚湯都是用水直接煮的。但有時候做出來的魚湯肉一點不鮮嫩，湯也不白。其實主要問題還是出在下鍋的水上。

那麼燉魚湯的時候該用冷水還是開水？

有人覺得燉魚湯和燉豬蹄差不多，所以都放涼水。

最好的做法是放開水。

因為魚在沸水的情況下如鍋，魚肉突然受到高溫，裡面富含的蛋白質會收縮凝固，這樣魚肉不會鬆散。

放開水燉的時候，記得蓋上鍋蓋，不然湯也不會變成乳白色。

而且加蓋燉和不加蓋子，口感也會有差距，加蓋燉出來的湯會很濃，香味也足。

第二就是，燉魚之前記得煎一下

這個做法的目的就是為了取出魚肉中的腥味。

如果沒有這步，直接把魚放進鍋裡煮，那樣做出來的魚湯，不光喝著不香，還會很腥。

不用煎太過，兩面金黃就行。

最後就是，燉魚湯的時候可以加兩味食材

一個是豆腐，一個就是豬油，這樣做來的魚湯沒腥味。

學會之後，我們就來動手試一試吧。

鯽魚豆腐湯

食材：鹽、胡椒粉、雞精、生薑、豬油、豆腐塊、鯽魚、姜

做法：

1。 先把豆腐放入清水中，浸泡20分鐘，然後撈出切小塊，姜洗淨去皮，切片

2。 鯽魚徹底處理乾淨，然後用水多衝洗幾次，再用廚房紙，將魚裡外水分吸乾

3。 起鍋燒油，倒入豬油，油溫6成熱之後，再放魚兩面煎

4。 魚的一邊已經定型之後，稍微晃動一下鍋子，看魚不沾就可以翻面煎了，否則魚破皮，外觀不好看

5。 煎完之後，放適量開水到鍋中燉煮，然後再放豆腐，薑片，大火燉煮7分鐘左右

6。 放入雞精、胡椒粉、鹽，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，即可出鍋

燉魚湯的這幾個小技巧，你記住了嗎？下次燉魚湯的時候記得試試哦，口感肯定和之前的不一樣。