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大眾網·海報新聞見習記者 劉瑞超 東營報道

顏秉旭，年齡33歲，畢業於山東藝術學院，東營市柴火居餐飲連鎖負責人。柴火居品牌成立於2007年，在營業狀態門店四家，其中總店位於南二路雪蓮大劇院東側。營業期間獲得：山東省食品安全委員會頒發食安山東餐飲服務示範單位、山東省鄉村旅遊示範點、東營市最具發展潛力旅遊企業、菜品棗木槓子雞被評為齊魯名吃、東營市黃河口風情菜評選活動招牌店、東營市黃河口風情菜評選活動招牌菜、東營市愛心單位等榮譽。

抓住機遇，開啟柴火居第一店

柴火居的前身是以“麗日鋤禾”為主題的私屬菜園，私屬菜園是基於當時流行的“QQ農場”遊戲開發的現實執行農場，透過將種植土地規劃成個人農場出售給顧客，進行日常作物種植、澆水、施肥和各類家畜養殖。

2007年的東營區南二路周邊還是一塊荒地，尚未開發。機緣巧合下顏秉旭發現南二路每天都會聚集大量練車學員，經過溝通後他了解到駕校教練和學員們每天都為吃飯這件事情發愁。他果斷抓住客戶需求拉來一間板房，開設了第一家柴火居。當時的柴火居只有兩樣菜：炒雞和燉雞，做菜的全部原料都是從私屬農場定製進貨，沒有半年這家店就火起來了，基本上得提前一到兩天去訂桌才能到場就餐。後來經過4到5年的發展，柴火居逐漸擴張到6家門店，形成以“雞是自己養的、菜是自己種的、蛋是自己下的”為口號的柴火居農家樂1。0版本。

升級轉型，打造全新柴火居

初期，做農家樂行業的比較少，柴火居憑藉前期打出的品牌效應，做餐飲行業精準的定位和口味地道、取材健康綠色的菜品，柴火居的業績一直在農家樂餐飲行業遙遙領先。但是到2013年禽流感爆發了，迅速對餐飲行業造成較嚴重的衝擊，柴火居也無法擺脫禽流感帶來的負面影響。其次，隨著消費者需求的不斷提高，柴火居小馬紮、小矮桌的單調的農家樂就餐環境漸漸失去優勢。顏秉旭深思熟慮後，柴火居進行了第一次轉型，升級為柴火居農家樂2。0版本。 他在菜品健康好吃路線上做了一個整體提升，包括擴大團隊、提升就餐環境、打造餐飲文化。在就餐環境上選用榆木材質改進餐桌、座椅、裝飾環境；菜品上以柴火大鍋燉為主導，多種形式飯菜並存；餐飲文化上引入旅遊元素，打造小松鼠親子農莊網紅打卡地。

摸索創新，習得紅燒肉秘方

顏秉旭定義柴火居農家樂2。0版本口號為“自產好原料，還原老味道”。為提升菜品不斷走出去學習，摸索新菜品，他成立土菜研究所，開發出大眼砂鍋等私人訂製的燉制灶具爐具；為提供更多健康食材，他打造種植養殖基地，配套800多畝農場，種植各類作物，養殖雞、鴨、鵝、波爾山羊、生態黑豬等多種家畜，開設豆腐坊、油坊和磨坊。目前柴火居食材已自給自足80%以上，打造綠色健康餐飲品牌

據瞭解，柴火居特色菜之一的紅燒肉還有一段有趣的故事：南方有一位製作紅燒肉的絕活師傅準備隱退了，顏秉旭外出學習時打聽到這位老師傅喜歡喝酒，於是他在柴火居備了一車好酒後驅車趕往老師傅家每日陪老師傅喝酒，老師傅被他的持之以恆的精神感動最終將祖傳秘方傳給他。顏秉旭學習歸來後根據北方菜品改進秘方，研製出適合北方顧客口味的紅燒肉。秘製紅燒肉一經上架，成為每桌必點的特色菜，很多顧客專門為吃這一道菜排隊一整天。

加盟推廣，柴火居走向全國

柴火居在東營發展了10多個年頭，期間積攢下大量忠實粉絲，包括京津冀地區和煙青威地區都存在很多老顧客。顏秉旭認為加盟是餐飲企業發展和擴張的快速途徑，加盟一直是柴火居考慮的發展方向。

2020年初期，顏秉旭嘗試透過自媒體平臺對柴火居搭建加盟平臺意向進行推廣。目前，他著手組建對外加盟團隊，圍繞柴火牌、文化、菜品以及相關成熟體系進行打包，對外輸送。

不懼失敗，越挫越勇促發展

談及走彎路，顏秉旭表示：“河流不走直路而走彎路，最根本原因在於走彎路是自然界的一種常態，有些障礙是無法逾越的，正因為走彎路才能開闢出新的道路、避開障礙，最終抵達大海。創業也是如此，從沒有一帆風順的，在年輕時走走彎路，吸取一下經驗教訓，也是挺好的。”