排骨是大眾廣受歡迎的肉類之一，在豬肉中算得是上佳食材，它不僅肉質鮮嫩，而且肥瘦相宜，還含有豐富的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、維生素等，不僅營養豐富還非常的美味，不管是醬、燜、燒、炒，還是做排骨湯，都十分的美味。美美就是一個非常愛吃排骨的人。雖說現在豬肉價格是下降了，但排骨的價格卻一直居高不下。很多人閉著眼睛買排骨，不知道排骨可以分為“前排”“中排”“後排”， 更不知道其實這三個部位的排骨價格和口感也有很大的差異。今天就來跟大家說說買排骨如何挑選，弄懂買少花冤枉錢，瞭解清楚後這樣做出的菜才能更好吃。

1、前排

前排就是靠近豬前腿和脖子部位的4根排骨。因為這個部位靠近豬前腿，而豬的前腿運動量比較大，骨肉相當緊實，屬於骨頭多肉少的。而且前排有列叉骨，骨頭是扁的，也是最硬的，骨質多，肉質較老，一般適合燉湯和滷製，能把骨頭中的骨質熬出來。

2、中排

中排骨頭長得比較均勻，相對來說比較修長一些。它的外層中還含有一層筋膜，是排骨中最好的位置，肉質鮮嫩，肥瘦相間，瘦肉居多，沒有其他雜骨，所以吃起來是很味美的，營養價值也是非常高的。同時，中排不僅肉質是最好，也是最貴，最難買到的，除非和菜攤的老闆關係好，因為總會被一些高階餐廳、酒樓預定。一般紅燒，清燉都行，做出來菜品顏值最高。

3、後排

後排是排骨的尾部那幾塊比較短的排骨，肥肉和瘦肉部分比較分明，與前面提的兩種排骨來說最大的區別就是後排含有軟骨，這幾塊排骨的骨頭比較細，上面有很多的脆骨，因為有脆骨比較軟，所以也被稱為“軟排”。骨少肉多、肉質鮮嫩，適合用來做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。知道這三種排骨的區別後，相信很多朋友都會挑選排骨了吧？所以大家在購買豬排骨的時候，可以透過自己所需要烹飪的美食，來選購排骨。接下來再和大家分享關於買新鮮排骨的技巧啦。

如何挑選新鮮的排骨？

1、看看排骨的顏色，新鮮的排骨表面是顏色鮮紅或者粉紅，不會出現太紅或太白的情況。如果排骨的外觀暗沉，且出現滲水的情況，就不要購買了。現在外面賣肉的攤位都會使用紅色的“生鮮燈”，因此看排骨的顏色時最好把排骨拿到自然的光線來看。2、摸透過摸手感來判斷排骨的好壞，新鮮的排骨用手觸控時略微粘手，反之粘手則不是新鮮排骨，好的排骨肉指壓時會有彈性，並且立即回彈恢復原狀，如果按壓是癱軟下去說明肉質就比較差，就不要購買了。3、聞正常新鮮的排骨聞上去是新鮮的豬肉味道，摻雜輕微的腥味。如果是聞到有濃重的血腥味，或者有其他異味、臭味，建議這樣的排骨就不要購買了。

我們把排骨買回來後，清洗和儲存的步驟也很重要，只有清洗乾淨恰當的儲存，做出來的排骨才好吃！

排骨的清洗和儲存

1、排骨的清洗剛買回來的排骨上面總會有很多的血水殘留，焯水似乎成了我們做排骨的必須步驟。但這並不是正確的操作。熱水焯燙會使得排骨受熱不均勻，瞬間的高溫還會破壞排骨的營養架構，導致排骨肉質又老又柴。排骨買來後放入盆中，在裡面加上一大把麵粉，再加上一勺食鹽，食鹽有殺菌的作用，還能去除排骨的血水和腥味。然後用雙手反覆抓洗揉搓，大概揉搓一分鐘左右。我們在加入清水浸泡5分鐘，如果有淘米水用淘米水會更好。

2、排骨的儲存通常裝入保鮮袋在冰箱冷凍儲存情況下，排骨是不會壞的，但是時間放久了，營養流失，口感也沒有剛買的好。所以新鮮的排骨買來在冰箱裡冷凍以後，建議2個月之內食用掉，否則排骨可能會因為冷凍過久，肉裡面的水分流失而失去鮮味。