立冬吃什麼，家鄉特色釀包菜，葷素搭配，營養又健康

在我們家鄉，凡是食材都可以用釀的方法制作，常見的釀豆腐，釀茄子，釀苦瓜，比效少見的是釀白蘿蔔，釀芋頭，釀地瓜等。今天選用的是包菜，本地稱椰菜，其實是同一個品種，只是各地方叫法不同。包菜有個特點，就是耐儲存，就算是放在廚房，十天半月也不壞，而是越放越甜脆。如果是放在地窖裡，能儲存一個冬季，質量不變。

包菜在製作前，要先把蒂切去，用小刀插入蒂部邊緣，深入到中間，像鋸木頭一樣，上下拉動，邊拉邊轉刀，十幾下後，蒂部就切下來了。然後燒開一鍋開水，放入包菜燙1-2分鐘，翻面，同樣燙1-2分鐘，用筷子輕輕撥出包菜葉，夾到冷水裡過涼，全部完成後，撈出瀝乾水分待用。

釀包菜

所需食材：包菜1棵，五花肉200克，魚肉500克，小蔥1把，姜1塊，料酒，鹽，生抽，花生油（各適量）。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片，放入臼裡搗蓉。魚肉沖洗一下，去皮剁蓉裝盤。五花肉沖洗乾淨，去皮剁蓉，放入魚肉中，加入薑蓉，料酒，鹽，生抽，沿一個方向拌至起勁，醃製20分鐘。

（2）小蔥清洗乾淨切蔥花，放入肉餡中，加入油一起拌勻。包菜燙軟，瀝乾水分。

（3）取一張包菜葉，中間放入適量肉餡，四周摺疊包好。

（4）全部完成後，燒開一鍋開水，放入蒸架，放入釀包菜蒸40分鐘。

（5）時間到後關火，彆著急開蓋，利用餘熱燜10分鐘，出鍋，撒入蔥花。

釀包菜，亦飯亦菜。做釀包菜的當天，不用煮飯，不用炒其他菜，煲個老火靚湯就可以了。有時我會加入適量糯米，和肉餡拌勻再釀，更加飽腹。

小貼士：加入花生油，其實，應該加入的是豬油，或者雞油等動物油脂，包菜是素菜，葷素結合，釀包菜更好吃，今天買不到，太多人做這道菜了，早賣完啦，只能加花生油湊合。

剁魚肉的時候，應該先撕去魚皮。大家都知道，魚皮極韌，很難剁碎。把豬肉，魚肉切碎後，我是用文武雙刀剁。順便說一下，什麼是文武刀，文刀就是平常用的切菜刀，輕薄，武刀就是砍骨刀，厚重。把肉剁成末後，再用刀背砸幾分鐘，這樣操作，再加上醃製時的攪拌，肉餡就會增加粘性，也就是常說的上勁。

創作不易，喜歡請關注，點贊，評論，收藏，轉發。你伸出的手指，就是對我最好的鼓勵，謝謝！