年菜除了雞鴨魚豬牛羊的各式菜餚外，乳鴿也是很上臺面的硬菜。

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比起需要油炸的紅燒乳鴿，這次介紹在家更容易烹飪的“沙姜啫乳鴿”，鮮香多汁，停不了口！

By Hui食

【豆果美食官方認證達人】

用料

乳鴿 2只（每隻淨重約300g）

紅蔥頭 若干

大蒜 1頭

沙姜 約100g

小蔥 適量

鹽焗雞粉（醃） 2湯匙

生抽（醃） 1湯匙

蠔油（醃） 1湯匙

砂糖（醃） 1茶匙

食用油 適量

廣東米酒 適量

做法步驟

1、大蒜去皮，沙姜拍碎，紅蔥頭切塊。

2、醃料混合均勻。

3、乳鴿去內臟，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。然後用②醬料裡外抹勻，醃製1小時。

4、鍋中加適量油燒至八成熱，中小火將乳鴿兩面煎至金黃，然後夾出備用。

5、依次加入大蒜、紅蔥和沙姜碎炒香。

6、然後碼上乳鴿，建議不要重疊。

7、加蓋澆上一圈米酒，用中火焗8分鐘。

8、開蓋後撒上小蔥即可。

小貼士

①乳鴿可以開成兩邊，或者頸脖後切成四邊。原只焗，需要適當延長燜焗時間。

②煎乳鴿時，先煎切口處，鎖住肉汁。

③若蓋沿大於鍋身，可以先澆上米酒，再加鍋蓋燜焗。

④建議使用砂鍋或鑄鐵鍋等保溫好、氣密性高的鍋具。

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