丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

之前看到一個茶圈笑話。

網上有人在賣自家普洱熟茶時，對外宣傳出這是百年老茶。

什麼？這批熟茶已經存了足足100年？

聞言，心裡立刻就知道了答案。

這位賣茶的茶掌櫃，顯然是茶知識還沒學全，太外行了。

從普洱茶的發展史看，先有生茶，後有熟茶。

而且，熟茶的渥堆製茶工藝在上個世紀70年代才逐漸成型。

算一算時間，哪怕最早那批做出來的熟茶，也沒到百年老茶的地步。

商家口中的百年老熟茶，難不成是穿越過來的？！

無獨有偶，前段有茶友留言，不能將白茶渥堆視作做舊茶。

想當年，普洱茶圈正是包容下創新制茶之舉，才有了熟茶問世。

現在換到白茶圈內，道理也是一樣的。

往白茶加工里加入渥堆，放寬心態來看，這只是新工藝茶而已。

再說，渥堆熟普都能喝，渥堆做舊老白茶為什麼不能喝？

前文提到的爭議，容後文慢慢細說。

至於最後的問題，當茶友們看清做舊茶真相後，不難知道答案。

不建議喝做舊茶的原因，離不開這3點。

（做舊老白茶）

《2》

原因一，做舊茶怎可能有好原料？

很多善良的茶客心裡，做舊老白茶VS正常老白茶，它們之間只存在工藝不同。

對此，心裡很是感慨，千萬別將問題想得太簡單。

同時，也別將那些賣做舊茶的茶掌櫃想得太善良！

從本質上，生產製造做舊茶，屬於弄虛作假。

明明是今年新採下的白茶，渥堆一番後，葉片顏色轉褐轉黑。

這時候扭頭將它們標成7年陳、10年陳老白茶的名義，賣出高價。

以上操作，是典型的做舊過程。

（做舊老白茶）

不過，之前在網上聽到這樣的詭辯。

某茶掌櫃宣稱，世界上本就沒有做舊茶，因為市場監管上沒有提到做舊二字。

錯，錯得離譜。

即便市場監管沒有白紙黑字寫明“做舊”二字，但有包括“虛假標註產品資訊”這一條罪名。

虛假標註年份的做舊茶，正是其中典範。

再說，大家不妨換位思考一下。

對一個做舊茶販而言，他既然願意冒著造假做舊的風險，肯定是奔著牟利來的，無利不起早。

選擇原料時，肯定是選最差、最次、最便宜的那類茶青。

一方面，能壓縮生產成本，利潤更大。

另一方面，品質好一點的茶青，哪會有人捨得拿來做舊？

（做舊老白茶）

將它們中規中矩加工，萎凋+乾燥一番後，就能得出品質過得去的新白茶，何必再來冒險？

只有常規渠道沒法順利銷售，賣不出去，容易積壓下來的劣質茶青。

比如，原料粗糙低端，賣不上價格；茶青鮮葉生長環境糟糕；產地生態條件差勁……

這些問題多多的便宜茶青，才是做舊茶的首選。

舉個例子，沿海人民都心知肚明這樣的道理。

新鮮出水到岸的活魚活蝦活蟹，沒幾人會做成紅燒、醬燒、麻辣。

返璞歸真，簡單清蒸白灼才是王道。

而不鮮不活的魚蝦，才需濃油赤醬，藉助重口味來掩飾真相！

（做舊老白茶，泡開後悶味、酸味、漚味明顯）

《3》

原因二，做舊茶的渥堆沒有規範。

做舊白茶的渥堆，和普洱熟茶的渥堆，有著本質區別。

熟普在渥堆時，有著明顯規範。

具體內容，可以檢視普洱茶的生產加工技術規範。

早些年在圈內提到熟普，許多茶客會詬病它的堆味、悶味。

其實那是製茶工藝不成熟的產物。

近些年，聽不少業內朋友介紹，熟茶的渥堆有不少改進。

透過調整堆頭大小，控制渥堆溫度，抑制雜菌等，減少堆味出現，能讓更多茶客願意接受熟茶。

（做舊老白茶的葉底，暗淡無光澤）

但做舊白茶的渥堆，遠不是那麼一回事。

做舊白茶的本質是欺騙，白茶做舊的方法，不侷限在渥堆造假。

還可以是過度氧化、故意暴曬、高溫烘烤、又渥堆又暴曬等。

造假手段不一而足，難以盡數。

總之讓一款白茶快速“蒼老”，能順利冒充成老茶就行。

根本不會顧及，渥堆溫度是否過高、時間是否太長、製茶車間是否不符標準、有沒有抽樣檢測、是否有雜菌滋生……

做舊茶，作為一門茶圈黑產，不存在任何加工生產規範。

製茶操作環境是否衛生，全憑做舊茶販的良心。

（做舊老白茶的葉底，木質化茶梗很多，說明用料低端）

但談及良心一詞，就更值得玩味了。

和造假者談良心與底線，簡直是奢談，完全不現實！

歸納總結看，熟普的渥堆是擺在明面的，有章可依，有據可查。

而做舊白茶的渥堆，根本上不了檯面。

借用一句話來調侃，做舊老白茶的渥堆，是侮辱了“做舊”二字。

當你遇到葉片黑褐的“老白茶”，明顯一看就屬於做舊產物時，不要對它抱有過高期待。

這樣的做舊茶，敬而遠之為好！

（做舊老白茶）

《4》

三、渥堆不算白茶的新工藝。

上個禮拜，看到一個另類角度提問。

有茶友問，“假設一款白茶採下來後，加入渥堆工序，但它最後沒有虛標年份，它應該不算做舊茶吧？”

嗯，的確不屬於年份虛標的做舊茶。

但事情沒有這麼簡單，按照白茶的製茶加工要求，這樣做出來的茶葉，工藝敗筆嚴重、問題多多。

製作白茶，看似簡單，實則不易。

茶青鮮葉採下後，需要及時攤晾，薄攤薄晾。

及時加工，才能確保茶味的鮮爽。

如果反其道而行，估計將茶青厚堆起來，堆在底部的茶青又悶、又熱、又不透氣，遲早會被悶壞。

鮮香消失、鮮爽不再、新茶獨有的清鮮風味大打折扣。

將這樣的渥堆白茶當成新白茶來賣，在同類產品裡，沒有半點競爭力！

但凡好一點的原料，沒人捨得這麼胡亂加工。

茶友聽完後，還是好奇。

“為什麼這樣的茶，不能算新工藝茶呢？普洱茶經過渥堆後，能快速去掉新茶的青草味，幫助茶味‘熟成’。白茶渥堆也是同樣道理啊，至少渥堆後，青味就不存在了呀？”

（做舊老白茶）

且慢，這得從白茶風味要求說起。

白茶的茶味審美，以鮮香醇爽為貴

加入渥堆後，茶味不再鮮爽，失去了清新原味。

這樣的茶，根本不能叫做白茶。

按照國標要求，白茶的概念前提條件苛刻。

需要特定茶樹品種、特定採摘標準、特定製茶工藝（萎凋+乾燥），具備特定風味品質，才能叫做白茶。

而渥堆茶，不論如何也不符合白茶的定義。

再說，新工藝白茶的名號，在圈內早已有了定義。

特指早前為了迎合港澳市場，加入輕揉工序的白茶。

結果很明顯，改變了製茶工藝的新工藝白茶，不具備長期陳化價值。

隨著老白茶的概念興起，這類新工藝茶早已成為極小眾的存在，市面上少之又少，不具主流價值！

（做舊老白茶）

《5》

對於白茶，我們不能隨便放寬要求。

不然今天來一個，渥堆白茶。

明天增一個，金花有益菌白茶。

後天再添設一個，普洱白茶。

到頭來，白茶的鮮、香、醇、爽風味界限，變得越來越模糊。

整個市場，徹底成為一地雞毛。

就像中秋節的月餅。

曾經傳統口味的月餅，五仁堅果餡的，用料紮實，是大家佳節裡最期待的那一抹甜。

但現如今，各式輪番炒作下，鹹蛋黃月餅、臭豆腐餡月餅、螺螄粉味月餅……

各式各樣的“新工藝”月餅，層出不窮。

但大家試著想想，這些古怪不堪的口味，它們真的能代表月餅味嗎？

所以，茶友們在選白茶時，不妨多留心眼。

藉著新工藝名號，行做舊茶之實的問題白茶。

貓膩多多，不值得相信！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。