現在的白酒分為固態發酵酒和液態發酵酒兩種，而大眾接受度高、在市面上流通的價格低廉且銷量超好的白酒都是液態發酵酒。看到這裡可能有的酒友就會迷惑，酒不就是酒，怎麼還分類別？什麼是液態發酵酒？什麼又是固態發酵酒？其實啊，這兩種酒是有區別的，阿文今天就來和大家好好說一說。

所謂的純糧固態發酵白酒是透過一種複雜的工藝，包括制曲、釀酒、陳釀、勾兌幾個步驟製成的酒。遵循自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律的純糧固態發酵工藝，再加之曲藥、老窖中微生物的作用，使得製成的酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。而使得酒體芳香四溢。而液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。其產物基本上就是酒精，並沒有什麼有機分子。液態發酵白酒也被稱新工藝白酒，僅適用於低、中檔白酒的生產，本意是為了滿足低收入群體的白酒需求。然而卻有一些用心不良的企業透過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態發酵白酒，價格甚至比名優廠家生產的純糧固態酒還高。

固態釀酒和液態釀酒在成本上存在差異，對於勾兌酒而言，一噸優質的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等於4000瓶，每瓶成本不過1。5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1。8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元，但出廠價一般卻在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右。固態發酵的過程複雜，也就意味著每個過程付出的成本多，這是固態釀酒比液態釀酒貴的根本原因。除了成本差異外，兩者之間還存在品質差異，其中液態發酵的白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。雖然沒有對身體沒有很大的危害性，可是據一些經常飲酒的朋友說，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發酵酒就沒有這樣的現象。

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