饅頭是北方人最常吃的主食之一， 作為一個山東人， 更是對饅頭情有獨鍾，現在人們都講究粗糧細作，做饅頭時加玉米麵，小米麵，豆麵等等，這樣做出來的饅頭更營養更健康。 之前廚娘也分享過多次蒸饅頭的做法， 但是還是有很多朋友不知道饅頭是怎樣揉圓的， 今天廚娘就用1碗玉米麵， 3碗麵粉， 給大家做一個玉米麵雜糧饅頭， 從發麵開始， 詳細講解， 所有蒸饅頭的難點和技巧， 讓新手小白也能做到一看就明白， 喜歡的朋友一定要試試！ 記得關注+轉發收藏+評論！ 謝謝大家！

準備食材：麵粉，玉米麵，酵母，溫水。

具體操作步驟如下：

1。取一個面盆，加入一碗玉米麵，加開水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至沒有幹玉米麵後，放涼備用。

2。玉米麵放涼以後，加入三碗麵粉，攪拌均勻。

3。取一個稍微大一點的碗，加入5克酵母粉攪拌至酵母粉融化，然後用酵母水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉，下手揉麵。

4。將面揉至成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或透明鍋蓋，放在溫暖的地方將麵糰發酵至兩倍大。

5。麵糰發酵至兩倍大（底部能清楚的看到蜂窩狀），取出。

6。案板上撒一些底面，用雙手手掌部分使勁揉麵，將面中的氣泡排出。

7。給面排氣後，搓成長條，揪成大小均勻的面段。

8。取一個面段，如圖所示，先用右手手掌向下揉，再用左手向裡折面，右手每揉一下，左手就向裡折一下，這個動作重複二十幾次，揉至手心內形成漩渦狀。

9。然後將饅頭頂部握在左手手心內，右手手心搓，一邊搓一邊轉，直至底部變成螺旋狀，然後豎起，用雙手手心輕輕將饅頭胚團圓。

10。做好的饅頭胚底部墊一個用水打溼的玉米葉，擺放在籠屜內，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

11。醒發好後，開大火蒸，上蒸汽後再蒸20分鐘，關火，然後再燜2分鐘。

12。暄軟蓬鬆，營養美味的雜糧玉米麵饅頭就做好了。

溫馨小貼士：

玉米麵和麵粉的比例是1：3，如果玉米麵過多，揉的時候會粘面板，做出來的饅頭口感也不細膩。

發好的面要多揉一會，這樣蒸出的饅頭才更有勁道。

饅頭胚放入籠屜時，每個饅頭胚之間留的空隙要大一點，防止蒸的時候饅頭粘連在一起。

本文由秀廚娘原創，歡迎關注，帶你一起長知識。