今日導讀：一起吃花生｜自制花生醬做可愛曲奇

想吃花生醬不用買，5塊錢自制一大瓶，純正無新增，還能做曲奇！日日Stay home，愛上執屋，某日我家就找到一包花生，一起來做花生醬曲奇。

花生醬曲奇算是易上手的餅乾，當作親子活動也非常合適，宅在家中令人特別想made from scratch，今次先自制香濃滑順的手工花生醬，再用花生醬變成可愛造型的花生曲奇。

家中有食物調理機（food processor）的話，要自制花生醬，一點也不難。所需的只有一種材料，就是花生！

花生本身油脂豐富，帶微微香甜，無需額外加油，已可打出幼滑花生醬，滋味原始足料，比一般超市買的好吃N倍，學會後從此跟有人工新增物的市售花生醬說再見，也是合理的。

自制花生醬的好處是，鹹甜度都可自行調教，粗粒或幼滑版本也可按喜好來做，一瓶花生醬做好，密封存於雪櫃內，可放1個月，想何時吃也可！（當然這是肥仔的。）

要花生醬好吃，記得要烤花生，引出它的果仁香味。烤好的花生，冷卻後很易去衣，處理期間香氣撲鼻，非常療愈。

以下先製作花生醬，再提供7種材料與3種材料的花生曲奇做法。前者多一點功夫，加入幼細的九龍麵粉廠中筋粉、牛油與小蘇打粉，烤出的曲奇香脆可口。後者簡單易做，是入口即化的濃郁花生酥，蛋奶素人士也可食用，花生醬高出一倍，熱量亦較高。

自家制花生醬做法

份量：200g 花生醬1瓶

【材料】

去殼花生200g

① 先將花生洗淨，以吸水布瀝乾。

② 花生以180度烤10-12分鐘至上色，引出花生香氣。

烤焗前

烤焗後

③ 將花生置於平面放涼後，用手輕搓去皮。

④ 去皮後的花生倒入食物處理器，機器夠力，打3-5分鐘即可，期間可用刮刀整理外圍。

花生粒會逐步變成粉狀，打出油後便會非常幼滑。

如想要粗粒版，可在花生成為粗粒時挖起一兩匙，最後才加入拌勻。

香濃幼滑花生醬，禮成！倒進已經滾水消毒過並風乾的玻璃瓶即可。

7種材料花生酥做法

份量：15-17片

【材料】

自家制花生醬50g、室溫牛油（黃油）30g、蔗糖／黑糖25g、鹽1/8小匙、全蛋液15g、中筋粉50g、食用小蘇打粉1/8小匙

① 預熱烤爐至170度

② 鋼盤內先將室溫牛油與糖以打蛋器打發至顏色變淡，再依序拌勻花生醬與蛋液。

③ 粉類過篩後拌入，以刮刀整理成圓形麵糰，鋪上保鮮紙，冷藏15分鐘。

④ 從雪櫃取出易於操作的麵糰，以磅秤均分成10g，搓成隋圓球體，置於有烤紙的烤盤上。於中央捏出腰位，以小義子劃出交義線條，紋路要較為明顯，烘烤後才會看得見。

⑤ 以160度烤10－12分鐘後出爐，置於網架上放涼。

3種材料花生酥做法

份量：15-17片

【材料】

自家制花生醬100g、雞蛋1個／50g、蔗糖／黑糖20g

1。 預熱烤爐至170度

2。 將所有材料置於鋼盤內，以刮板拌勻，整理成圓形麵糰，鋪上保鮮紙，冷藏15分鐘。

3。 （整形部份可參考上文做法）從雪櫃取出易於操作的麵糰，以磅秤均分成10g，搓成隋圓球體，置於有烤紙的烤盤上。於中央捏出腰位，以小義刻出交義線條，紋路要較為明顯，烘烤後才會看得見。

4。 以160度烤10－12分鐘後出爐，置於網架上放涼。

（左）7種材料的花生曲奇與（右）3種材料的花生曲奇，外表分別不大，吃下才會知道，一個酥脆，一個鬆軟。

自煮貼士：

想再懶一點可做成圓型曲奇，只需搓圓按扁，再以義子略壓。如手邊有朱古力粒、果仁粒，也可隨心加入。

剛出爐的曲奇非常易碎，以蛋糕鏟移到網架時，要小心輕放，放涼後，便會變得更酥鬆香脆。

花生醬吃不完，可以妙用來煮餸！花生醬可製作萬用沾醬，令涼拌小菜或冷麵更有層次。

2匙花生醬＋1匙醬油或味噌＋1匙檸檬汁或烏醋即可，另可加糖調味，想稀薄一點，可加一點熟水。

而煮滷肉或咖哩時都可在基本調味料外，加入花生醬，會令醬汁香醇濃稠，散發獨特的花生香。