還不到一個月的時間就過年了，時間過得真快，雖然每年過年都是一樣的，但我們仍然盼望著過年，這已經成為一種習慣。那麼過年的時候，年夜飯可是過年的重頭戲，如果年夜飯做不好，這個年可能過得真沒意思了。年夜飯家家戶戶都會精心準備，可能平常吃的比較隨便，比較單一，但在過年這一天，一定是滿桌是菜，顯得非常豐盛，並且非常精緻。

年夜飯裡不能沒有涼拌菜，因為要喝酒呀，其中涼拌皮蛋，很多家庭都會做上一盤，喝酒的人很好的下酒菜，不喝酒的人也非常喜歡吃。皮蛋也叫松花蛋，涼拌後，吃起來口感真好，冬天再冷，見到松花蛋都要多吃幾塊。其實這菜，不管過年還是過節，還是平常待客，人們都喜歡做一盤松花蛋。不過切過鬆花蛋的朋友發現，切並不簡單，畢竟這道菜要擺盤上桌，給人看的，要是切沒有切好，又是沒面子，還影響食慾。

那麼松花蛋到底要怎麼切呢？別再直接下刀切了，今天教你一招，保準你能切好松花蛋，不沾刀，也不散，擺個造型真完美！

首先需要會買松花蛋，優質的松花蛋，裡面的蛋黃是凝固的，不稀，很好脫殼，而且口感好，吃了對身體沒有營養，而劣質的松花蛋，剝殼後，發現很含脫殼，剝好的松花蛋坑坑窪窪，影響美感不說，口感也不好，還對身體有傷害，所以在買松花蛋的時候就要仔細挑選了，一般優質的松花蛋，蛋殼是灰白色的，沒有斑點，或者少量斑點。

下來我們將所有剝殼的松花蛋在涼白開中清洗乾淨，在刀的兩面都沾上清水，沾上清水後，刀的表面多了一層保護膜，變得潤滑，一刀切下去後，松花蛋不沾刀，然後再沾清水切松花蛋，這麼做就可以切出完美的松花蛋了，擺上盤，很漂亮。

還可以這麼做，找一根細細的繩子，在清水中洗淨，直接用這根繩子去切松花蛋，切出來的效果也非常好。

這兩種方法，都是減少工具和松花蛋的摩擦，從而讓松花蛋的切面平整，也不散，所以想要切好松花蛋，一定要買對松花蛋，再運用這些小技巧，就可以輕鬆切好松花蛋了，你可以試試看。

切好松花蛋後，將它們擺好，然後再切好嫩豆腐或者內酯豆腐，鍋中燒開水，豆腐塊倒進鍋裡焯水，這麼做可以去掉豆腐的一些豆腥味，吃起來更香，而且焯水後的豆腐不易爛，過涼之後，放在松花蛋上。然後拌一碗料汁，將蒜薑末、小米椒圈放在碗中，燒上熱油，澆在碗中，激發出香味辣味，然後再加入一些食鹽、生抽、米醋、白糖，攪拌融化後，澆在豆腐皮蛋上面，這樣這盤涼拌皮蛋豆腐就做好了，吃起來真美味。

感興趣的朋友快來試試看。

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