週六，孩子們回來改善伙食，五菜一湯全吃光，拒絕舌尖上的浪費

又是家庭聚餐的美好時光，特別喜歡這樣的時刻，一家人在飯桌上的歡聲笑語比世界上任何美妙的音樂都動聽，想著他們平時在外面吃飯都是將就，有時間就隨便做點來吃，沒時間的時候就叫外賣吃，看著真是心酸，只有等他們休息的時候做兩個好菜改善下伙食，有時候，孩子們週末還會加班，也不是每個星期都能回來改善伙食，所以，特地去殺了只雞，買了一隻豬腳，雞用來燉野生菌，豬腳用來做滷味豬腳，還有酸辣魷魚，涼拌秋葵，炒茄子，手撕雞，都是些大家愛吃的家常菜，五菜一湯也被我們吃光啦，剛回來第一餐戰鬥力還行，之後就沒這麼能吃了。

01

【滷香豬腳】

色澤紅潤，軟爛鮮香。

【原料】

豬腳1只，香葉、幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮適量，老薑1塊，生抽2勺，老抽1勺，料酒50克，鹽適量，蔥結1把，雞精適量。（不喜歡雞精可以不放）

【做法】

1。 將豬腳的毛燒乾淨，我是買的時候讓攤主燒好，又替我把豬腳的毛刮洗乾淨，然後又替我砍成了塊，拿回家就只是簡單的洗一洗就行了。

2。 鍋中放水，放料酒和老薑燒開，將洗乾淨的豬腳塊放進去焯水，用冷水焯，邊煮邊用勺子將浮沫打掉，用冷水下鍋，焯水之後的豬腳沒什麼異味，這個是對比出來的經驗之說，豬腳比較大塊，用冷水下鍋正好可以多煮一下才能煮出裡面的血水，不是所有的食材都是用沸水來焯，根據實際情況來定，實踐出真知嘛。

3。 炒鍋燒熱後放油，燒至六成熱時，加入焯水後的豬腳，先要炒幹水分，再加料酒翻炒，稍炒後加入鹽、白糖、生抽、老抽、八角、乾花椒、幹辣椒、薑片進去炒出香味。

4。 將炒好的豬腳裝到砂鍋裡面，加適量水，水要沒過豬腳，將挽好的蔥結放進去，蓋上蓋子，用旺火燒開，再轉小火慢慢煨至肉軟爛即可。

5。 撿去蔥結，放適量雞精出鍋，撒上蔥花。

02

【涼拌秋葵】

清香可口，製作簡單。

【原料】

秋葵300克，蒜末、小米椒、生抽、鹽、雞精、香油、花椒油適量。

【做法】

1。 先用鹽水將秋葵浸泡幾分鐘，再用手輕輕搓洗掉秋葵身上的絨毛，用刀切去根部。

2。 鍋中燒水，放少許鹽或適量油，將秋葵放進沸水中燙一燙，不要燙太久，燙久了吃起來不脆嫩，燙了之後放入涼開水中過涼，瀝乾水分。

3。 將秋葵整齊地碼放在盤中，再把切好的蒜末和小米椒燒熱油淋香，放入所需調料調成一碗料汁，淋在秋葵盤中就行了，料汁也可以根據自家口味來調。

03

【酸辣魷魚】

酸辣下飯，別具風味。

【原料】

泡發好的魷魚200克，酸姜、酸辣椒適量，料酒和鹽適量，青椒1個，芹菜100克，大蒜2瓣。

【做法】

1。 將配料切好，酸姜切薄片，酸辣椒切小圈圈，青椒斜刀切片，芹菜切段，大蒜切片，泡發好的魷魚切片。

2。 鍋中燒油，油燒至六成熱時，倒入切好的魷魚片煸炒，炒這種酸辣魷魚，為了能更加入味，魷魚不用過水，直接下鍋炒幹水氣，烹入料酒炒勻之後，再把切好的酸姜酸辣椒倒進鍋中翻炒，讓酸辣味充分浸入到魷魚中，不喜歡這種重口味的炒法，可以看我前面的文章，有專門介紹另一種幹魷魚的做法，那種做法是焯過水之後再炒。

3。 最後放入青椒、蒜片、芹菜段用大火快炒，不要炒太久，青椒和芹菜斷生即可，吃起來才會脆嫩，放適量鹽和雞精炒勻調味，一盤酸辣可口的下飯菜就好了，我家孩子都喜歡這樣吃，有這盤菜能吃兩碗飯。

04

【豆瓣醬炒茄子】

味道鹹香，經濟實惠。

【原料】

1根茄子，1勺豆瓣醬，1勺生抽，鹽適量、雞精適量、少許蔥花，2瓣大蒜。

【做法】

1。 茄子去蒂之後洗乾淨，這個不用削皮，直接連皮一起炒來吃，先將茄子從中間對剖開來，再改刀切成薄片，這是比較大的茄子，如果是小茄子，不用對剖開，直接切薄片就行了，切好的茄子要用清水泡一會再濾幹水。

2。 炒鍋放油，油熱後下入蒜片炒香，再放1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入濾幹水的茄子片翻炒，炒至茄子軟爛比較好吃，我們家喜歡吃軟爛一些的茄子，根據自家口味來決定，最後放生抽、鹽、雞精炒勻出鍋，鹹香軟爛，特別入味，這也是一道美味下飯菜。

05

【野生菌雞湯】

湯鮮味美，營養豐富。

【原料】

幹野生菌1包（這是雜菌包，裡面有好幾種菌，配好的，1包裡面就是煲一次湯的量。）雞半隻，老薑1塊，鹽適量。

【做法】

1。 提前將野生菌泡好，一包裡面有好多種野生菌，還配有提鮮的原味料包，所以，這湯煲來特別鮮美，家人都愛喝，不用放太多的料都十分好喝。

2。 將泡好的野生菌清洗乾淨，剪去根部，多洗幾次去除裡面的雜質，洗乾淨後要將猴頭菇片成薄片，茶樹菇也要切成小段方便食用，別的雜菌也要撕小塊些，這種乾製品，煲了之後會膨脹。

3。 雞隻用了半隻，剩下的半隻還可以做份辣子雞吃，殺雞的時候就讓攤主將雞皮用火燒過，燒過之後的雞皮沒有毛，吃起來也格外香，這個不用砍成小塊，直接砍成兩邊就行了，洗乾淨就可以烹飪。

4。 先焯水，焯水的時候放料酒和薑片去腥，焯水之後放進砂鍋，加適量水，放入準備好的野生菌和薑片一起煲，先開大火燒開，再轉小火慢慢煲。

5。 煲好後，將半隻雞提起來放在冰水中備用，放鹽和菌菇料包調味即可。

06

【涼拌手撕雞】

這道菜就不用特別介紹做法了，把浸過冰水的雞用手撕出來涼拌，這是我家的傳統做法，在南方人眼中，我們這樣的吃法，他們真的不屑，人家煲了湯之後的雞肉都是直接扔掉，只喝湯不吃肉，我可捨不得扔掉，每次都把煲了湯之後的雞肉用來做成涼拌手撕雞吃，吃習慣了，覺得挺好吃，雖然煲過湯的雞肉沒什麼營養了，可當菜吃也不錯，現在的菜那麼貴，錢那麼難賺，世界上還有好麼多沒飯吃的人，我們有得吃就要拒絕“舌尖上的浪費”才行。

看過一組資料，世界上有76.33億人口中，至少還有8.2億面臨飢餓，這組觸目驚心的數字，為我們所有人敲響了警鐘，不要以為飢餓離我們遙遠就可以浪費食材，浪費真的可恥，想想那麼多還在飢餓中的人，就不會再把煲過湯的雞肉扔掉了，這畢竟是肉啊，再加工下就是一盤好吃的涼拌手撕雞，以前，我家小哥哥也不愛吃，知道掙錢的不容易後，他現在什麼都吃，再也不挑食了，而且，不用我說，孩子們已經養成了光碟習慣，這是我最值得欣慰的地方。