【環球時報記者 潘亮】巴黎屋頂和法棍麵包，誰能代表法國申請2022年聯合國非物質文化遺產？這場勢均力敵的較量將在3月決出勝負，兩者均在法國民間獲得很高的呼聲和支援。對於不熟悉法國曆史的人來說未免會感到奇怪——為什麼這兩個風馬牛不相及的事物會與法國的象徵聯絡在一起呢？

如今人們口中的 “巴黎屋頂”始建於19世紀中葉。當年法國皇帝拿破崙三世掀起“讓巴黎換顏”的城市改造運動，總設計師奧斯曼男爵推動的“奧斯曼式公寓樓”在巴黎像蘑菇一般四處萌芽。奧斯曼下令，這種公寓樓的屋頂採用鋅板，因為與當時常見的板岩、瓦片、石材等相比，這是一種廉價、防水且易於切割、焊接及安裝的材料。儘管鋅板引發巴黎市民及專家的質疑，但這的確屬於一項讓巴黎秒變摩登的“黑科技”，迅速引得外省及海外競相模仿。

尤其讓初到巴黎者震撼的是，隨著光線變化，起伏有致的鋅皮屋頂讓整個城市景觀呈現出極富層次感的“50度灰”。這項新科技還讓位於頂樓的“女僕房”隨之誕生。創新而實用的巴黎屋頂因此逐漸進入凡·高、莫奈的繪畫，伊夫·蒙當、皮亞芙的歌聲以及電影《恐懼降臨巴黎》《諜中諜》的鏡頭甚至電腦遊戲《古墓麗影》的佈景中……

如今巴黎屋頂已經成為巴黎一個標誌性景觀。雖然在巴黎眾多歷史悠久的建築當中，150多歲的巴黎屋頂還很年輕，但在蒙馬特聖心教堂廣場、埃菲爾鐵塔及蒙帕納斯大廈上，總是擠滿一睹“花都象徵”——巴黎屋頂的各方遊客。

與巴黎屋頂“白紙黑字”的官方入檔歷史相比，有關法棍麵包的種種敘述更像是難以佐證的野史。

關於法棍的來歷，有種說法是1837年到達巴黎的奧地利人奧古斯特發明的。據說他在鬧市開設了一家維也納式麵包店，這家充滿異域風情的麵包店擺著各式各樣法國人叫不出名字的麵包和蛋糕。其中長條形的麵包引起顧客好奇。因為它不僅長、表面發亮且口感非常新鮮，與法國人熟知的麵包很不一樣。史學家比耶納西認為，這種源自維也納的長條麵包很可能激發了法國人的靈感，後來據此製作出擁有潔白與柔軟麵包心的法棍麵包，但“很難認定它是法棍麵包的真正鼻祖”。

另一個廣為流傳的版本稱，法軍統帥拿破崙為讓士兵吃飽而發明了法棍麵包。當時廚師會在法軍所到之處搭起磚制的火爐，就地烘烤麵包。但法軍最流行的“大圓麵包”分量重，不易於攜帶。經過嘗試挎在腰間的及戴在頭上的各種“另類麵包”後，拿破崙下令製作棍形麵包，方便士兵將其放在褲管當中。不過法國電視二臺專題片《法棍的誕生》考證當年法軍制服後認為，在褲子裡放法棍顯然影響行進，此外經過摩擦，混合著汗臭的麵包能否食用都成問題。“拿破崙發明法棍”更像是法國人一廂情願的“愛國主義臆想”。

最靠譜、最接近史實的法棍麵包發明史與巴黎地鐵有關。1896年4月，巴黎地鐵建設方案獲得市議會透過，隨即整個城市變成大工地，來自布列塔尼、奧弗涅、阿爾薩斯、普羅旺斯等地的民工進入巴黎地鐵施工現場。因為語言、文化及習慣等差別，東西南北的工人各自成立幫派，往往一言不合就會亮出刀子“群毆”。但法國警察發現，禁止佩戴刀具在當時很難實行，因為想要在吃飯時割開表皮堅硬的傳統麵包，刀具必不可少。最終，為避免工友鬥毆造成流血事件，可以用手撕扯的法棍麵包由此問世。從時間線來看，巴黎地鐵的修建也正好對應了法棍在史料裡的首次記載。這種麵包製作簡單，幾乎是當年唯一可以實時下單、隨做隨賣的麵包。用它來抹上黃油果醬當早餐或搭配肉凍乳酪做正餐，都是極為理想的選擇，因此立即受到法國各階層民眾的歡迎。

歷史學家馬科斯稱，法國人對生活現代化、快節奏化的需求促進了法棍麵包的成功。在巴黎公社時代，人們最常掛在嘴邊的口號並非 “自由、平等、博愛”，而是“法棍麵包、和平、自由”。直至今日，法國人不但可以當街啃法棍麵包，還會攜帶它參加總統大選投票、去球賽鼓舞士氣。在前法國第一夫人布呂尼銀幕處女秀《午夜巴黎》宣傳劇照中，她手裡拿的也並非最新時尚手袋，而是一根新鮮出爐的法棍麵包。1987年，前總理巴拉迪爾專門提出法案，重申法棍的製作標準與價格，象徵法蘭西精神的法棍麵包由此還獲得了“反映法國民生晴雨表”的稱號。