冬筍是很難尋找和挖的，因為冬筍不像春筍都是直接在地面上的，很容易找到和挖掘，但是挖冬筍也有一些小技巧，下面介紹冬筍怎麼挖 挖筍很簡單。

冬筍怎麼挖

挖筍的方法比較簡單，注意不要太用力，要沿線路撥開泥土，不要挖傷筍。可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍。

一般挖到一個筍時看筍尖彎曲的小尖尖的朝向，朝那個方向挖一般鋤去土5CM以上。把筍挖上來，看一下筍根的走向，沿兩邊挖，這可一定要小心了，不然“腰斬”可是很經常的。一般是筍根兩邊10節竹節之內85%有別的筍。

刨筍根要小心，儘量別傷害小筍芽和竹根，刨完後要用原來的土再埋上。找到筍後應小心將旁邊的土鋤去，找到生長的竹根，斬得到位（竹根和筍的交接處）。這樣才有益於保嫩保鮮，也更美觀。

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竹筍炒肉的做法

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風味獨特，苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。

材料：竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法：

1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用澱粉、老抽和調料醃製半個小時。

2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。

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3、鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。

4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

冬筍的適合人群

一般人群均可食用

1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食；

3、冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。

冬筍不能和紅糖一起吃

筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。