全興酒能受到消費者歡迎，經銷商追捧，是多種因素促成的結果。全興酒業傳承了650餘年，歷史文化厚重，釀酒技藝代代相傳，並不斷創新，代表了中國先進的釀酒水平。全興酒業先後三次獲得國家優質白酒金質獎章，是中國老八大名酒，也是四川白酒“六朵金花”之一。

當然，更重要的是，全興的酒好。有好的品牌基礎，加上酒質得到普遍認可，是全興酒業榮耀歸來的重要原因。

為了揭開全興酒業受大家追捧的秘密，更全面地瞭解全興酒業，筆者日前特意趕赴蒲江大塘，實地探訪全興釀酒基地。

隱藏在成都後花園的全興釀酒基地

從成都沿成雅高速西行70公里，在蒲江下高速再經蒲塘路，總共約一小時多一點車程，就抵達了全興大塘釀酒基地。

成雅線是著名的旅遊線路，沿途綠化很好，道路兩側低矮的小山丘種了許多果樹，車窗外的空氣特別清新。

臨近大塘，空氣遠遠飄來越來越濃郁的酒糟香味，讓人沉醉。

依然沉醉在酒香裡，不覺已到廠區大門。廠區顯得古樸而又幹淨，一條水渠穿廠而過，長年流水淙淙。

廠裡的建築都是上世紀八十年代初建成的，彷彿穿越了時光，一下子回到了上世紀八十年初。除了辦公用房及員工宿舍，裡面都是機修、制曲或釀酒車間。

每個釀酒車間屋頂都是穿鬥結構，採光好也保持了空氣的通暢，讓車間內的釀酒微生物與周圍環境完美相融。

廠區內還有多棵桂花樹和黃桷蘭，空氣中瀰漫著黃桶蘭的花香和酒糟的香味。

古老的窖池承載著650年的記憶

探訪當天，基地正舉行員工釀酒技能大賽，釀酒班的工人，要比試用同樣多的酒糟，看誰蒸出的酒更好更多。

前來指導技能比賽的全興酒釀造技藝第八代傳承人、國家級白酒評委張躍廷說，蒸酒這個環節看似簡單，其實也暗含許多技巧，上甄時要“輕撒勻鋪”、“看汽上甄”，如果處理得不好，酒糟裡的雜醇油及有害物質不僅分離不出去，而且每甄蒸出的酒最多可以相差5斤，一天8甄，就會相差40斤，這可不是一個小數目。而全興在蒸酒的過程中，寧願犧牲產量，也要保證質量。

筆者看到，其每個釀酒車間都在滿負荷生產，每個窖池都冒鼓鼓的。部分正在蒸酒的窖池，露出了窖壁的窖泥，都是黑黑的，溼潤而鬆軟。據介紹，如果窖泥還是黃的，說明很新鮮，這樣的窖池就不好；有的窖壁顯得很乾燥，窖泥硬硬的，這樣的也不行，釀酒微生物不能很好的生長。

“你看我們糊在窖池上面的封窖泥，顏色偏黑，裡面就有很多釀酒微生物，不僅密封效果好，而且還能從上面生香，保證最佳的發酵效果。”

大塘釀酒基地主任劉昌斌介紹說，這些窖池都已經超過40年，更珍貴的是，因為其中的窖泥許多都是從牛王廟老釀酒基地搬來的，最老的窖泥釀酒已延續了數百年，可以說是承載了全興酒業的歷史和記憶，“這可都是寶貝啊！為什麼全興酒這麼香，這麼雅，這麼醇，這些窖泥可是發揮了重要的作用！”

原生態釀酒 原汁原味的傳統手工釀造班

這些釀酒車間，因為歷史比較長，建築結構都是80年代形成的。後來為了保證安全生產，整個房屋進行了多次加固，但為了保護窖池不受破壞，車間內幾乎所有流程全部靠釀酒工人手工完成。

正因為這樣，釀酒基地的所有窖池，都是採用了最傳統的釀酒方式，可以說，全興大塘釀酒基地，是原汁原味的白酒手工釀造班。

制曲、起窖上甄，全都是由手工完成，“就像揉饅頭，手工慢慢揉出來的饅頭好吃，就是因為力度掌握得恰到好處，饅頭髮酵好，有勁道有彈性。”

大塘釀酒班的工人，多數都是釀了幾十年酒的老釀酒工，經驗十分豐富，最近這些年也招了一些新工人，透過新老傳幫帶，經過內部培訓及釀酒技能大賽，他們釀酒水平都得到了很大提升。

“你看我們工人身上的肌肉，完全可以媲美健美運動員，沒有肥胖的，身材勻稱，釀酒就是最好的鍛鍊！” 張躍廷笑著說。

為了保證釀酒過程中的最佳溫度，釀酒工人每天早上4點鐘就起來開始釀酒了。“他們工作雖然有些辛苦，但大多都很快樂，你看他們臉上的笑容，都可以看出來。”

據瞭解，這些釀酒工人，家多在大塘附近，家裡種有茶葉、獼猴桃等果樹，好些家庭年收入都幾十萬，住的地方又生態，如花園一般，過著很幸福的生活。“可以說是快樂地釀酒，快樂地生活，因為有一定勞動強度，胃口也好，吃得也快樂！”

生態環境好 調酒全用的雪山礦泉水

看著工人新釀出的美酒，禁不住倒了一杯來品嚐，美酒入口，綿甜爽淨，滿口溢香。

“這兒釀出的酒為什麼這樣甜，這是有講究的。” 據介紹，這主要是因為這裡的水好，生態好。

蒲江位於岷江上游，緊鄰邛崍山脈，與雅安相鄰，生態環境好。這裡氣候溫潤潮溼，非常適合釀酒。

“文君當壚，相如滌器”，根據現有的史書記載，早在兩千年前，這一帶的釀酒業就十分發達了。

“這裡天然就是一個釀酒池！”這裡的水，這裡的土壤，這裡的氣候，這裡微生態環境，都十分適合釀酒。蒲江盛產獼猴桃，成熟的獼猴桃，多放幾天，就能聞到酒香味。“這裡釀出的酒，天然就有一種淡淡的果香味。”或許就是因為蒲江產的水果多，環境的味道融入到了酒體裡，讓酒自然帶有一種花果香。

尤其值得一提的是，這裡的水質。釀酒的常用水自不必說，全興所有調酒的水，全都用的是雪山滲透下來的礦泉水。

而人類最好的水源就是礦泉水，其次是自然泉水，再次才是純淨水。

蒲江的水源非常好，除了全興酒業在這裡建有自己的礦泉水廠之外，百歲山也在去年來這裡建了礦泉水廠。

“水為酒之血！”全興美酒全用全興礦泉水降度勾調，因此，出來的酒，顯得更為綿甜，入口更為舒適。

品質能為品牌說話！全興酒業，依託自己良好的釀酒生態環境，過硬的酒品，贏得了消費者的喜愛！