你家安排香腸臘肉沒？

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實不相瞞

在四川

我最羨慕一種人

就是那種把香腸臘肉當窗簾的人！

天氣冷了，肉價跌了，

今年，你家的香腸

裝好了嗎？

四川人不只是好“辣味

”

更寶貝的是“臘味”

小時候，臘肉香腸

凝聚了一年的辛勞

濃縮了一年的豐收

是四川地區濃濃的年味

......

又到了萬眾四川人民期待的裝香腸、燻臘肉季節，憶往昔肉價高漲，能夠把香腸掛滿整個陽臺的即可被冠以“大戶”。

今年的“標準”有些不一樣，豬肉價一路下跌，成都各大菜市場裝香腸醃臘肉的價格也跟著下降。

這輪價格究竟有多“香”？

記者來到香腸網紅街——新開寺街

進行一番打探

▲本影片裡有一個灌了120斤香腸的大戶人家，好羨慕！

新開寺街是成都嬢嬢叔叔最愛的香腸街，短短几百米，滿眼都是吃貨最愛的“過年紅”。

不要小看這些不大的攤攤和店面，每年年關，這裡的香腸臘肉不僅出現在本地人的餐桌，還滿足著全國甚至海外的食客。

十餘家老字號“潛伏”於

此，

田婆婆、小馬哥、老號李記、王大爺等老字號門店

都擠滿了人。

“前幾天是今年最低的價格，鮮肉加工17元/斤，這幾天漲到了19元/斤。”

一些平時並不和柴米油鹽打交道的人可能不清楚這個價格“香”在那裡？老闆告訴記者，去年的價格是3字開頭。

“去年鮮肉加工最高價一斤35元，最低一斤32元。”

價格跌了，市場上灌香腸的人自然更多了，但是溜達一圈發現，肉攤攤前“打擠”的不都是爺爺奶奶輩的，年輕人多了起來。

越來越多的年輕人喜歡吃醃臘肉製品

不只是現象如此

更有實打實的資料證明

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《2021年春節四川消費資料簡報》顯示，去年春節期間，在四川打拼的年輕人為家人選購的年貨中，

白酒、香腸臘肉、手機佔據熱銷年貨品類榜前三甲

。

在父母給外地子女寄去的年貨中，香腸臘肉、茶葉、熟食兔肉等特產脫穎而出，躋身四川家鄉到外地熱門特產榜前三。

市場上一位做電商的商戶也告訴記者，現在做的年輕人的生意越來越多，“很多都是網上買了讓我們快遞送，定得最多的拿有8、9斤，有的定了十斤多。”

臘肉香腸消費的新趨勢還有很多。記者採訪了成都大學四川肉類產業技術研究院院長，肉類加工四川省重點實驗室主任王衛教授。

第一是

迴歸自然

。人們都喜歡自然條件下緩慢風乾的“土香腸”，這是因為以前四川人民自家做香腸臘肉都是在冬至之後，天氣變冷，香腸臘肉在低溫條件下慢慢發酵形成的風味。

第二是

追求品質

。品質則要求原料的安全性、加工環境等可以追根溯源。

第三是

方便化

。過去農家自制香腸臘肉需要清洗水煮等繁瑣的過程，現在一些工廠已經推出“免淘洗”產品甚至是即食產品。

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最後是

加工現

代化

。現在一些現代化工廠引進了一些裝置，可以完全實現智慧控制發酵的溫度溼度，模仿以前農家自制“土香腸”的環境，由此生產出來的產品既能夠保障安全，也能夠擁有傳統的風味。

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文字：四川農村日報全媒體記者 闞瑩瑩

編輯 | 影片 ：王愛琳 袁宇君

稽核：鄧嗣華 周藝

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