曼寧是什麼蔬菜

燻豆腐、菜豆腐、糟魚、烀鹹菜。

以上我提到的這些菜都不能登大雅之堂，但都具有地方特色，別說出了山東省沒人知道，就是出了濟寧市也很少有人吃過。

這幾種名不見經傳的家鄉菜不知道霸佔了多少濟寧人的味蕾，不知道讓多少外地人為之傾倒！是不是快流口水了？稍等片刻，馬上給您上菜：

燻豆腐

熱氣騰騰的燻豆腐，人間美味！

自制辣椒醬跟燻豆腐珠聯璧合！

曲阜燻豆腐馳名中外，為獨具風味的特色傳統小吃。曲阜燻豆腐還有一個有趣的典故呢：

某一天，專供孔府的豆腐作坊，剛做成一批豆腐，不慎失火了。準備送孔府的豆腐被煙火燻烤得發了幹、變了色，一聞一嘗，連豆腐的味道也變了。這下可把主人給急壞了，耽誤了孔府的膳食可不是鬧著玩的。

給孔府送豆腐的小夥計，靈機一動，對主人說：我嚐了嚐這被煙火燻烤過的豆腐，好像還有一種異樣的風味，時間來不及做新豆腐，咱們再配點辣椒醬，遮蓋一下煙燻味先把這些豆腐送去看看。孔府真的怪罪下來，由我承擔後果。

誰知，這些因失火而意外燻烤過的豆腐，被孔府的人吃了之後，大加讚賞，遂通知豆腐作坊以後專做這種“燻豆腐”。

後來，這家作坊改進了燻豆腐的方法，更換了木材，燻出來的豆腐味道越來越奇妙，顏色也越來越好看，冷拌熱炒無不叫好，成了孔府的一味珍饈、一道佳餚。

我剛剛嫁過來的時候，第一次吃燻豆腐，是非常排斥的。心裡想：“放著白靈靈的豆腐，燻得糊吃燎嘴，一股煙燻味，真難吃！”

後來發現幾乎每個飯店裡都有這道菜，並且當地人都喜歡吃，於是我嘗試著吃了一塊，重新整理了我的認知。燻豆腐色澤金黃，吃起來比一般白豆腐要筋道些，外幹裡嫩、回味悠長，有一種煙熏火燎的特別的木香味兒。現在過一段時間不吃，還真想念呢。

分享做法：

先將白豆腐切成長寬5至6釐米，厚1釐米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或穀糠燻烤，至棕黃色。穀糠油燻在豆腐上，發出油亮光即成。

食用辦法：

燻豆腐可涼拌、燉煮，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。

我感覺燻豆腐最好吃的辦法是燉煮，曲阜以及鄒城農村集市上都有許多燻豆腐鍋，把燻豆腐與肉塊放入鐵鍋內，水沒豆腐，再加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，趁熱蘸辣椒醬吃，口感滑嫩，香辣，回味無窮。

菜豆腐

自制的辣椒醬，給菜豆腐錦上添花。

深加工的菜豆腐

又名小豆腐，鄒城名吃。說是豆腐，但你看不到一點豆腐的影子。我第一次吃是在農村婆婆家。當時感覺鄒城老百姓的智慧了不得。幾乎什麼菜都能拿來做菜豆腐，比如：油菜、白菜、紅白蘿蔔，曼寧疙瘩、地瓜梗、蘿蔔櫻子……並且這些食材選擇老一些的，因為嫩了容易出水，影響口感。

製作方法：

把蔬菜洗好，稍微切一下，然後開水淖幾分鐘，撈出，過涼，用籠布擠出多餘水分，剁碎待用。

鍋裡放適量開水，把適量黃豆扁子放進去煮一會兒，然後把菜也放鍋裡，加點鹽。改小火，一邊加熱一邊翻炒，直到菜裡的水分蒸發差不多了就OK。

食用方法：

不講究的人可以直接盛碟子裡，抹點辣椒醬就吃了。也可以鍋里加油再炒炒，味道更好。

菜豆腐這個菜是鄒城老百姓發明的一種家常菜，在過去困難年代不知道救了多少人的生命！不過這種吃法比較環保、節約。含有大量粗纖維，對身體很有好處。

糟魚

色香味俱全！

糟魚不糟。

糟魚是濟寧名吃。第一次吃糟魚還是讀大學時，男友請客。當時感覺真神奇，魚刺、骨頭都酥了，但魚還能完整不粉。最過癮的是敢大口吃魚了！

京杭大運河貫穿濟寧南北，南來北往的商人、文人墨客都聚集在這裡，形成了運河獨特飲食文化，也就創造出了運河特有的美食。

糟魚以糟而不糟聞名，味香醇正。糟是指魚骨酥爛，魚面易嚼；不糟是指魚型完整，魚肉勁道。

糟魚的做法：

糟魚最好是用10—15公分的鯽魚，這種做出來大小合適也容易操作。

配料有豬油、豆油、蔥姜、料酒、醬油、醋、鹽、玉堂黃醬、大料、白糖和骨湯（可以用開水代替）

製作步驟：

1、首先鯽魚開膛洗淨用油炸幹至沒有水分。

2、取大鍋。大姜稍微拍松，大蔥帶葉拍後整根一塊墊入鍋底。然後把炸好的魚成螺旋狀均勻的擺在鍋裡。

3、另起鍋把白糖熬成糖色（不會的朋友就用番茄醬代替吧）

4、蔥姜切大塊，另起鍋加入豬油豆油放蔥姜加大料煸香，在放一點玉堂黃醬烹入香醋、料酒、醬油，炒出香味。再倒入骨湯、糖色燒開，加鹽、糖調味倒進擺好魚的大鍋。要讓湯沒過魚並高出一部分。最後大鍋燒開後加蓋，轉小火慢煮7—8個小時，至有少量湯汁。

烀鹹菜

鹹、香、辣，下飯最佳小菜！

半成品的烀鹹菜

鄒城老百姓每年都要製作的一種小菜。濟寧其他地方不知道有沒有這種吃法。反正我喜歡。

冬天，把辣蘿蔔或者曼寧疙瘩切條晾曬，半乾時用細鹽揉搓，然後繼續晾曬，幹後，收藏。

春天，青黃不接時，拿出來，用清水沖洗，稍微浸泡一下。

鍋裡放油，燒熱，放切好的豬肉塊、煸炒、然後加大料、蔥段、生薑片、適量鹽、醬油、幹辣椒翻炒，最後開水，水沒菜二三指，小火慢燉，直到水分蒸發差不多就行了。這種鹹菜軟糯中略帶勁道，口感濃郁，鹹香味美，是下飯的最佳菜餚。

我們家鄉還有好多特色小吃。我做東，歡迎各位朋友來濟寧鄒城賞美景，品美食。