混沌精華哪裡來的

一大勺熱氣騰騰的湯料，再來幾個白白胖胖的“小云朵”，就成了一碗香氣迷人的餛飩。

別看餛飩平常無奇，這種美味早在西漢就出現了。在西漢楊雄所作的《方言》中就有提到“餅謂之飩”，在西漢人的眼中，餛飩是餅的一種，經常蒸煮後食用，若以湯水煮熟，就稱為“湯餅”。

不過若要追溯餛飩的由來，那可有很多種說法。

相傳春秋戰國時期，吳王夫差打敗越國，擁有了無數金銀和絕代美女西施後，開始終日沉浸在歌舞酒色之中，後來一次，吃膩山珍海味的吳王嚐到西施做的點心之後，驚呼美味，便問西施點心的名字，西施暗中覺得吳王昏庸無道，混沌不開，便隨口回答點心的名字是餛飩，從此以後餛飩便流入民間。

另一種說法，是在冬至之日，京師各大道觀有盛大法會，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀，故民間有吃餛飩的習俗。

也因此，每到冬至，我國許多地方都有吃餛飩的風俗，但因為餛飩發展時間久遠，且中國地大物博，氣候不一，餛飩的名號、製作也各有不同。

在廣東，因為餛飩在粵語中的發音類似於雲吞，於是雲吞就成了餛飩在廣東的名字。

在廣東，雲吞一般不會自己唱獨角戲。清透的湯裡，不僅有白裡透紅的雲吞，還有彈牙勁道的銀絲面。雲吞薄如蟬翼，一口咬下卻能驚喜地發現裡面有一整隻鮮蝦，那滿滿的鮮美湯汁，讓人恨不得把湯都喝乾淨。

在四川，餛飩也變成了妥妥的辣妹子，它還有個潑辣的名字，叫抄手。

抄手的皮略微厚一點，以肉餡為主。抄手味美，湯底更是精華。

在四川，抄手分為清湯抄手和紅湯抄手，清湯抄手沒有紅油，那多是用筒子骨熬的，也有少數的鯽魚湯、雞湯。

紅湯抄手則是加麻加辣，聞著味就帶著一股子香辣的刺激感，根據麻的程度，還可以分為微麻、中麻、老麻三個檔次，紅湯抄手吃起來不僅會有一股通徹摳鼻的清香，還有一種舌尖溫熱的顫動，那是連帶著味覺、嗅覺、觸感的極致享受。

說到麻辣鮮香，乾餾抄手也是餛飩家族中的一絕。乾餾抄手的吃法類似於食材蘸醬，各種佐料敞亮地表露，紅油鮮明光豔、花生碎酥脆利落、海椒熱情火辣、抄手溫潤如玉，再撒上一些翠綠的小蔥，這一碗，巴適得很。

若說哪個地區的餛飩最帶孩子氣，那一定是蘇州。蘇州的餛飩繼承了蘇州人民典雅古樸的風格，恍若一個待字閨中的江南少女一般，白淨如玉。

比起四川、重慶的火辣，蘇州的餛飩則是清新小巧，每一個餛飩就像是小小的泡泡，煮開後，漂浮在水面上，配上精心調製的湯底，來點蔥花點綴，活脫脫的一位清秀姑娘。

西域的味道，那更是與眾不同，就連餛飩都有著獨特的西域風味。

這個風味體現在餡料和湯底中，餡料並不是用剁碎的豬肉，而是細嫩鮮美的羊肉。羊腿肉剁碎混入皮牙子（洋蔥）和胡椒粉，包入又薄又軟的餛飩皮中。再下入湯白色濃的羊骨湯中，煮熟後撒點香菜就大功告成。

又或者，將包好的餛飩下入牛骨棒熬製的高湯中，再放些酸甜可口的西紅柿，濃厚香醇的味道里還融入了一絲絲清純的酸甜，湯醇而不厚，酸而不尖。

一大碗餛飩端上，呼嚕一大口，滿嘴都是香味兒，幾乎沒有羶味。

江浙一帶的餛飩，有著大小區分，小餛飩偏向於點心，大餛飩偏向於管飽。

除此之外，江浙餛飩的餡料還注重葷素搭配，比如江南人最愛的薺菜鮮肉大餛飩，清香可口的薺菜和鮮美Q彈的豬肉“雙劍合璧”，清香與肉香相輔相成，不似西域的豪邁氣息，不似川蜀的潑辣熱情，咬下一口，倒是別有一番溫和的享受。

餛飩的種類還有許多，北方的元寶餛飩、青島的野餛飩、靖江的鮮餛飩、福建的扁食……。在這些餛飩之中，融入的不僅僅是油煙的煙火氣息，更多的是一方風土人情。

於你而言，記憶中的餛飩又是什麼滋味？