這幾天，趁著天氣不錯，我把家裡的幾個深口罈子清洗乾淨，放在陽臺上晾乾。因為這段日子，醃製雪裡紅、積酸菜都是時候了，或者更早的時候，不少北方朋友就已經開始製作了。

北方人冬季餐桌上的當家菜，也是我們廚房裡必備的儲存菜，其口感清脆甘甜。花兒記得特別清楚，小時候每到冬天，母親切大白菜的時候，我總是在旁邊等著，母親會把白菜豎著劈開，把芯裡的白菜取出來，這一塊的白菜最嫩最甜，我洗洗就直接吃，味道很不錯，當然這段菜心也可以直接切絲，混合豆腐絲、炸好的花生米做個爽口的涼拌菜。

而外皮部分的白菜，做餡料或者炒菜都可以。常吃大白菜，可以起到清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，還可防止維生素C缺乏症，而這些症狀都是冬季裡我們由於缺乏運動又熱量攝入較多常引起的病症，因此應時而食，把應季的大白菜經常搬上餐桌，確實可以安然度過寒冬，減少各種身體不適感。

所以今天花兒就和您分享一道老北京人最常做的快手炒菜——白菜小炒肉。色澤白、紅、黑三色，口感鹹香清爽，尤其是剛剛入冬的大白菜，水分很足，口感很清脆，所以這個時候的白菜，特別適宜炒菜吃。白菜、胡蘿蔔、木耳更是營養豐富的食材，和五花肉一起炒，去油膩又增香，特別好吃，趕緊和您分享嘍：

【白菜小炒肉】

需要準備：

白菜葉6片

胡蘿蔔半根

五花肉100克

水發木耳20克

蔥末薑末適量

食用油、料酒、生抽、鹽

做法：

1、木耳泡發後沸水焯1分鐘，半根胡蘿蔔去皮切菱形片，五花肉切均勻薄片，準備適量蔥末薑末。

2、坐熱油鍋，先將五花肉片翻炒至變色，這樣肉片不再溼粘，再放入蔥末薑末爆香。

3、胡蘿蔔需要的時間長一些，所以接著放入胡蘿蔔片，翻炒均勻，等一分鐘。

接著放入木耳，加入適量生抽炒勻。

4、接著放入白菜段，稍微等個半分鐘，讓白菜塌秧，再翻炒，酌情加入適量鹽。

5、用白菜做炒菜，白菜和胡蘿蔔的甘甜清脆，可以很好的去油膩，木耳又能增香，所以這樣一道小炒肉，冬季裡十分下飯。

【花兒】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓