喜歡吃脆嫩的美食嗎？你喜歡吃爆肚嗎？今天小編就要給大家介紹一款極其方便，又非常美味的食物，那就是老北京爆肚啦。爆肚可以分為兩大類，分別是牛肉爆肚和羊肉爆肚，而牛肉爆肚和羊肉爆肚往下細分又可以分為好多種，在這裡小編就不給大家一一介紹了。爆肚性性情溫和，具有補虛健脾的作用，同時又可以養胃助消化，對那些手腳冰涼，身體虛弱的人來說也是不錯的選擇，但是爆肚含有的亞硝酸鹽的含量較高，正在減肥或者計劃減肥的人儘量減少食用。爆肚的做法有很多種，爆炒，做湯等，今天小編要給大家介紹的是老北京爆肚的做法。老北京爆肚作為北京著名的小吃之一，自然不會辜負你的味蕾。想到得每次去北京找閨蜜，兩個人吃飯的時候總會忍不住點一份老北京爆肚，就要流口水。

老北京爆肚

對於羊肉爆肚和牛肉爆肚，小小編自己更喜歡羊肉爆肚，羊肉爆肚肉質細嫩，相對牛肉爆肚更加容易消化，不管是水煮還是爆炒都不會影響它的口感。說道老北京爆肚，不得不說百葉的選擇了。挑選百葉的時候自然是越新鮮越好，但是怎麼能看出來是不是新鮮的呢？首先我們要看它的顏色，顏色必須鮮豔有光澤。然後我們看質量，當我們用手輕輕撥動的時候，表面的皮變變脫落下來，說明百葉放置時間較久，表面已經有所幹燥，質量相對來說並不是特別好。當我們挑選好以後，就開始對百葉進行處理了。因為是羊肉爆肚，羊肉的羶味自然是少不了的。所以首先我們要做的便是除去百葉中的羶味。我們用清水將百葉清洗乾淨，因為百葉實際上羊的胃，雜質自然不少，所以在清洗的時候我們要順著它的紋理，一層層的沖洗乾淨。清洗完畢以後便可以把百葉上的油和膜撕下來，一定要先清洗乾淨，如果沒有清洗乾淨就先撕膜和油，那原來的雜質便會藏到百葉，加到了清洗難度，甚至影響爆肚的口感。

百葉

然後我們用清水對爆肚進行浸泡，主要是為了除去羊肉中的羶味，我們也可以在清水中加入微量的米醋，既不影響口感，又可以加快羶味的去除。切記不可以用熱水，熱水的溫度不僅做不到加快羶味的去除，而且會是百葉變硬，影響爆肚的口感。這時我們便可以將浸泡的百葉放置一旁，進行醬汁的調製。先準備一個小碗，不用太大，可以進行醬汁的調製便可。先倒入碗中適量的芝麻醬大概50克，當然主要還是依據自己的口味，然後倒入適量的花椒油。因為花椒油濃度稀少，我們要一邊倒一邊進行攪拌， 不僅可以調整用量，而且可以使味道更加均勻，達到除羶味，提口味的效果。再加入少量的白糖，這裡自然不是為了可以品嚐到甜的味道，而是增加爆肚口味的醇厚。再倒入一點料酒，減少百葉中的腥味；加入少量的陳醋，提亮顏色，增加口感。最後咋加入切碎的韭菜花和香菜，喜歡吃腐乳的再加上適量的紅腐乳，攪拌均勻以後我們的醬汁便做好了。要注意醬汁的濃度要適中，太稀太稠都會影響口感，當醬汁可以掛在勺子上，或者剛好有拉絲便可。

芝麻醬

接下來我們便要準備將百葉下鍋了。先將浸泡的百葉清洗一遍，然後用刀將百葉切成1。5兩釐米左右的條狀。切得時候要注意必須逆著百葉的紋理，太小或者太大都不適合，逆著紋理可以儘量避免將百葉切成小片。再準備少量的蔥白，將蔥白斜著切成片狀，大概8片即可，準備少量的花椒和八角，放置一旁備用。緊接著我們便可以準備開火了，開火以後倒入適量的清水，太多的話時間太長，水太少的話放入百葉，水溫迅速下降，百葉不能快速熟，容易變老，影響口感。當水沸騰以後，將我們提前準備的蔥白，花椒和八角放入鍋中，用小火慢燉3分鐘左右，當然也可以提前加入，這些都可以根據自己的喜好進行調整。最後就是我們的百葉下鍋了，在下鍋之前要將小火改成大火，便於百葉快速成熟，防止時間太長，口感老化。先將少許的百葉放在笊籬上，切記量不可太多，然後將笊籬放入鍋中，用沸水將百葉淹沒，停留5秒左右便可，太久百葉容易老化。在水中的時候，我們可以用筷子撥動百葉，是百葉能夠均勻浸泡。做後將百葉放入盤子中，再粘上我們提前備好的醬料，這樣我們美味的老北京爆肚就做好了。

百葉絲

爆肚軟嫩有勁道，再加上我們準備的醬料，每一口都香嫩，味道也是十分均勻，香嫩潤滑，充滿你的口腔，滿足你的味蕾，還猶豫什麼呢？老北京爆肚不僅適合做餐前的冷盤，還特別適合做小吃，過年的時候一家人坐在一起一邊閒聊，一邊吃著美味的食物，想想就感到幸福。那你還在由於什麼呢？趕快嘗試一些吧！

老北京爆肚