魔芋是一種低熱能高纖維的傳統食品，近年來，魔芋由於它所具有的奇特的保健和醫療功效而風靡全球，被稱為“魔力食物”，在國外市場上，魔芋被譽為“胃腸道清道夫”、“血液淨化劑”，作為膳食纖維食品，它植物蛋白質食品同為食品工業的三大潮流

魔芋的營養特點

1。營養成分

魔芋含有獨特的營養成分，據分析，每100克魔芋精粉中含葡甘聚糖79。37毫克，蛋白質1。64克，脂肪0。004克，鈣148毫克，磷57毫克，鐵4。06毫克，鋅1。23毫克，錳0。2毫克，鉻0。25毫克，銅0。08毫克，還含有一定量的維生素B2

2。低熱能

魔芋是極低熱能食物，100g魔芋精粉才含有24~30kcal熱能，並且由於其高膳食纖維能妨

礙營養素吸收，其真正提供熱能更少，因此魔芋是需要限制或減少熱能供給的人群（如糖尿病人、肥胖病人）的最理想食物選擇

3。高膳食纖維

膳食纖維是魔芋的主要組成成分，其含量高達約75％，是一種很好的天然膳食纖維來源食物，魔芋中的膳食纖維能減少腸道對脂肪的吸收，並能有效吸附膽固醇和膽汁酸，抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收，減少體內膽固醇的積累

4。富硒

每100g魔芋精粉中含有約350微克的硒，明顯高於其他食物，魔芋是硒的一個良好食物來源，硒是人體所需的一種必需微量元素，是機體內重要的抗氧化酶谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，在機體的抗氧化、清除過氧化物中起重要作用

長期食用魔芋食品有以下主要功效

1。可抑制膽固醇，降低血壓，防治動脈硬化

魔芋的主要成分為葡萄甘露聚糖，這是其它任何食物所無法相比的，葡萄甘露聚糖的最大作用就是對高膽固醇血漿具有積極的改善作用，因此，經常食用魔芋食品，對抑制膽固酵，降低血、壓，防止動脈硬化有一定的好處

2。可降低血糖，預防糖尿病

魔芋食品在含有大量葡萄甘露聚糖的同時還含有一定量的食物纖維，二者合為一體，就可以增加血液中的胰島素，令食用者的血糖降低，達到預防糖尿病的目的

3。可預防便秘、膽結石和腸道癌

食用魔芋的有效消化率達83％~95％，能將腸道內的砂土及毒性物質很快排出體外，是清理腸胃，預防便秘、膽結石和腸癌的理想食品，被醫學界譽為“胃腸道的清道夫”

4。可促進人體的新陳代謝

魔芋食品中含有人體所必需的16種氨基酸、一定量的鈣、鐵及其它六種礦物質，它屬於鹼性食物，進入胃腸後能刺激腸壁，易於人體對鈣和鐵的吸收，具有促進新陳代謝的功效

5。有健美、減肥的功效

魔芋的最大營養特點在於高膳食纖維和極低的熱能供應，高膳食纖維能佔用較多的胃腸空間，減少食物的攝入量，並能減慢胃排空時間，增強飽腹感，膳食纖維還能減少食物的能量密度，降低食物的消化率和熱能的吸收，加上魔芋本身的低熱能，脂肪的含量也極少，因此魔芋有利於肥胖患者控制熱能攝入，具有減肥作用，是理想的減肥食品。

6。提高機體抵抗力

魔芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體抵抗力，魔芋能解毒消腫，可用來防治腫瘤及淋巴結核

8。調節人體的酸鹼平衡

魔芋為鹼性食物，能中和體內積存的酸性物質，調節人體的酸鹼平衡，並防治過多的胃酸

魔芋的選購、儲存和營養吃法

1。選購

選擇飽滿、肥厚，看起來接近米白色，沒有明顯的雜質，聞起來沒有刺激的氣味的魔芋為佳品

2。儲存

魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中，用不完的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中，再放進冰箱裡儲存

3。營養吃法

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，魔芋容易受病蟲和微生物的侵襲，因此在食用前要認真清洗，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入食物內部

參考書籍

1。肖秋生，呂大力，張紹維主編，家常菜裡的降血糖小偏方，吉林科學技術出版社，2014。07。

2。柴瑞震主編，“三高” 這樣吃就對了，湖北科學技術出版社，2014。02。

3。樊蔚虹編著，高血脂飲食養生寶典，陝西科學技術出版社，2013。05。

4。食物養生保健促進會編，小元素大健康，吉林科學技術出版社，2008。04。

5。張榮平等主編，中國食品和保健食品的理論與實踐，雲南科技出版社，2003。07。

6。黃念君，楊正時編著，食物纖維與人體健康，金盾出版社，2009。05。

7。張正雄，周澤著，魔芋菜餚，四川科學技術出版社，1997。10。

注：圖片來自網路