炒豬肝時，千萬別加鹽和料酒醃製，加這2樣，豬肝滑嫩無腥味

中醫說以形補形，意思說吃上一道好菜，能滋補好身體的健康，具有食療的效應。人們都就會想什麼樣的食品可以滋補身體呢？豬是最常見的家畜了，然而豬身上的每個部位都是寶啊，能滋補人的身體。比如一些豬心、豬肚、豬腰子、豬肝等營養食品。以形補形就是可以從豬身上的器官中給我們人類身體的器官帶來滋補，有益健康了。其實豬的肝臟是豬身裡面最具營養價值高的，家裡人常拿豬肝炒菜吃滋補身體。因為豬肝是富含鐵元素和維生素A，能補血，營養效果是很不錯的。

每次豬肝買回家，我老媽就會爆炒著吃，我很喜歡吃，老爸經常拿來做下酒菜，當下酒菜再好不過了。而且老媽炒的豬肝是真的好吃，每次吃豬肝時，就會吃上好幾碗飯。有次老媽不在家時，就會自己炒，炒的就沒有老媽厲害了，老爸還說我不夠嫩，帶有腥味，浪費了食材。後來去請教了老媽，老媽說，炒豬肝時，不要只加鹽和料酒，多加這2樣，炒出來的豬肝不腥還嫩滑。

豬肝本身帶有腥味較重的，只有清洗後醃製下才能去腥味，能使豬肝更入味。如果醃製方法不對，會導致豬肝變老，腥味去不掉。然而根據老媽的身傳經驗，學會了這個技巧，下次就記得炒豬肝要多加這2樣。

首先把豬肝切開來，去掉筋膜，放水裡浸泡幾十分鐘。把泡好的豬肝取出切薄片放碗裡，加薑絲、料酒、白糖、生抽、白醋、鹽一起抓勻醃製幾十分鐘。再在鍋中燒油，油溫升了後放姜蒜爆炒香，下豬肝用大火爆炒，炒到豬肝變色即可放調料翻炒均勻了，加配菜炒斷生即可關火出鍋裝盤。

醃豬肝時可以加些白糖和白醋，因為白糖能使豬肝的水分不會流失，醋能軟化豬肝，讓豬肝更嫩哦。

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