最近，廣東人走在路上都要格外小心。

因為綠化芒碩果累累，動不動就不堪重負掉下來，很容易砸著。

不過，找個安全的位置慢慢欣賞，倒是別有美感。

隨著一聲pia唧，就有一個芒果栽到地上，炸裂，在風中盪開青澀的、清爽的香氣。

時不時，還會目擊到摘綠化芒的“作案現場”。

比如我今早出門溜達，就看到一位大哥上演“九天攬芒”，作案工具相當專業。

是那種“摘水果神器”，網兜邊沿帶了一圈刀口，穩準狠切斷枝條，芒果插翅難逃。

我當場看得入迷，蹲在那兒不肯走，每個芒果落網都忍不住鼓掌。

見我捧場，大哥分了我幾個芒果，還特別叮囑：

這邊比較乾淨，也沒噴過農藥，可以吃，就是有點酸，那種長在路邊的汙染重可不能吃哦。

我嚐了一個，的確比較酸澀，纖維感重，算不上好吃。

但對芒果的饞心勾起來了，索性去水果攤買了一大袋，吃到滿手滿嘴都是粘粘的甜汁。

再把這份香甜調進餡料，即興發揮一道

清爽開胃菜

——

鮮蝦芒果腐皮包。

腐皮包裹葷素餡料的菜式，在全國遍地開花。

像杭州的炸響鈴、閩南的五香卷、潮汕的粿肉，還有廣式早茶裡必點的腐皮卷……

一般採取“卷”的形態，包好後或寬油炸，或清蒸淋醬汁。

幹炸響鈴

我這次則把長卷形改成三角包，少油煎制。

三角包玲瓏小巧，裡面餡料分佈更輕薄、更均勻，可以減少烹飪時間。

而且這種封閉式包法，對外不易吸油，對內鎖住汁水，在口感上形成干與溼、脆與嫩的奇妙對比。

腐皮並非“千張”，而是豆子磨漿之後上面結的那層油質薄膜。

非常的薄、透、軟、韌，可塑性極強，包裹其他食材不易散，不易裂。

大家上網購買時，可以輸入“腐皮”、“腐膜”、“油豆皮”這些關鍵詞，然後要認準下面這種形態。

解決了皮囊問題，再來提升下內在。

以往的腐皮卷裡包的多為豬牛肉+蔬菜粒，也有用魚、蝦或是純素做餡的。

咱們索性換個口味，來個清新的芒果鮮蝦餡兒，頗有幾分泰式風味。

芒果的香甜，無限放大了蝦的鮮美，又把腥膩消解一空。

一粒粒芒果，在蝦泥中製造鬆軟的空隙，加熱後軟嫩出汁，竟有幾分爆漿的美好。

蝦與腐皮，屬於優質動物蛋白與優質植物蛋白的強強聯合。

當然，腐皮可包萬物，大家可以參考幹炸響鈴、五香卷、翡翠腐皮卷、鮮蝦腐皮卷、腐皮糯米卷的餡料，自行DIY，各有風味～

- 鮮蝦芒果腐皮包 -

[ 食材 ]

腐皮2張 鮮蝦500g 芒果1個 鹽1小勺 薑末1小勺 糖1小勺 澱粉1大勺 冰梅醬適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。鮮蝦去殼剁成泥，芒果切小粒備用

2。蝦泥中放入1小勺鹽、1小勺薑末、1小勺糖、1大勺澱粉攪拌均勻

3。腐皮裁剪成寬為6cm帶狀備用

4。在腐皮表面刷上水，放入蝦泥和芒果粒，重複翻折成三角包收尾處塗上澱粉水黏合

蝦泥不要放太多，過厚難以煎熟

5。平底鍋中加入1大勺食用油，油溫5成熱後，放入腐皮卷，煎至兩面金黃酥脆搭配冰梅醬食用

腐皮包在鍋裡滋啦滋啦，豆香更添焦香。

麻溜地撈出、箜油、擺盤，小三角一個疊一個，金黃潤澤、盈盈泛光。

腐皮層層摺疊，咬下去咔嚓嚓帶響，脆片撲簌簌落了滿嘴。

裡面的蝦泥脆又彈，細細咀嚼，芒果粒水潤清甜，交雜著蝦的鮮甜，鮮到舌尖發麻！

三角邊緣處雖沒有餡料，卻交疊出了醇厚的豆香、酥香，柔韌耐嚼，非常有層次感。

更絕的吃法，當屬用腐皮包蘸冰梅醬。

要多多地掛上醬，舌尖一沾上，胃口的閘門瞬間拉開，滔滔的食慾衝出來了！

酸甜的梅子與香甜的芒果裡應外合，去一切油，解一切膩，滿口都是輕靈的果香、回甜~

因為好奇大哥摘芒果的神器，我還特地去橙色軟體搜了搜。

發現價格還不便宜，從幾十到幾百不等，嚯，這都夠買不少芒果了。

看來他根本不是圖芒果，而是圖摘果子的樂趣。

自己摘的果子，哪怕不夠熟，酸了點澀了點，那也是可以輕易原諒的。

最後提醒一下：不瞭解綠化芒的生長環境，千萬不要隨便摘來吃。