不知道從何時開始，蛋白糖成了比較受歡迎的點心，給小朋友吃都很放心，相比之下，蛋白糖好像更受一眾小仙女的喜愛呢，因為它可以做成不同的形狀和圖案，各種顏色都有，放在瓶子裡香的時候吃一顆，甜了嘴巴，也萌了心，多好。只是自己做蛋白糖這種操作好像是稍稍有些難度。

首先呢，它與溶豆一樣，不太好解決總是出現的惱人的氣泡，就不能乖乖的不鬧麼，另外還有個問題就是，它有些太甜了。有問題就要改進，誰讓咱喜歡吃呢，可是蛋白糖大多都是用白砂糖製成的，要不那麼甜，怎麼才能做到呢？用什麼來代替白砂糖才好呢？其實啊，有種透明的麥芽糖叫做水飴，它可以良好的解決這個問題哦！

今天我們要來做給自己or小姐姐的蛋白糖，是一個個小仙人掌，樣子可愛的緊，一會兒就給你們上圖，那麼呢，還是先介紹下需要的原料吧。蛋白、抹茶粉、細砂糖、檸檬汁、水飴（85%濃度）、彩色糖珠（耐高溫）。

第一步：取兩個蛋清，冷藏後放入碗中，加幾滴檸檬汁打發。其實不冷藏也可以，但是冷藏後打發出的更細密。打發後加上砂糖10g，繼續打發，程度就是提起打蛋器就有小勾的樣子。

第二步：之後要將水飴分為四次先後加入，充分的打發成泡沫，有了小勾即可。水飴沒有那麼甜，還好操作，氣泡不容易形成。

第三步：蛋白糖最重要的就是打發，這時候要把抹茶粉（大約8克）過篩之後加進去，還是要打發均勻。

第四步：那一個裱花袋，裝上圓形的口，將抹茶蛋白水飴打發後的混合物倒入裱花袋，烤盤鋪上油紙，用蛋白液擠出來在上面做出仙人掌，將適量的耐高溫的彩色糖珠加在上面。

第五步：在這期間，要把烤箱預熱好，把烤盤放進去，儘量放在中間的位置，用90度去烤兩個小時左右，這個原理就像小火燉煮是一樣的，低溫去烘焙它。成型後就可以拿出來了。

第六步：取出來晾上2分鐘左右，一般蛋白糖很好拿出來，但是要是黏在紙上，就是火候不到，需要繼續再烤。

這樣一棵棵的小仙人掌就做好啦，這裡注意，烤箱不同溫度要有衡量，但是最好不要超過100度哦！吃不完的蛋白糖要密封儲存起來哦！不然很容易就會受潮的。

這樣做的蛋白糖造型可愛又沒有那麼齁，細膩又清甜，造型又很穩定好成型，簡單實用，給寶寶吃或者送給女盆友和閨蜜都很放心，又會很討喜呢！這裡還可以加上藍莓粉啊、南瓜粉啊之類的做成不同顏色的蛋白糖。除了直接吃，還可以配著小糕點或者配在鬆餅中作為裝飾哦！