俗話說“冬日進補，來年打虎”。冬季氣候寒冷，人體的熱量容易丟失，做好冬季進補養生刻不容緩。中醫學上認為，藥補不如食補，所以冬季吃什麼最養生，怎麼進補效果最好，也是有不少學問的。天冷進補是不是非得昂貴的補品不可呢？並非如此。

據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣、益腎氣等功效，同時它也是歷來民間冬季進補的重要食材。按照現代中醫學觀點來看，適時的多吃羊肉，可以增加體內消化酶，能有保護胃壁、幫助消化等作用，同時還能起到去溼、避寒、暖心胃等功效。

陝北山地羊具有肉質鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無羶味、香味濃郁、風味獨特的優點，被譽為“肉中之人參”。在西安，就有一家叫“羊瑞堂”的餐飲連鎖店，其專做陝北特色羊肉，深受大家的喜愛。

在羊瑞堂，除了陝北傳統的鐵鍋燉羊肉，還有烤羊蠍子、特色羊蹄、招牌羊頭、原味羊腦、爆炒羊肚、鍋仔羊雜、紅燒羊棒骨、香辣羊拐筋以及烤羊肉串等。吃罷味美鮮嫩的鐵鍋燉羊肉，還可以直接涮菜，而對我來說啃羊蠍子更是一種難得的享受。

羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。

羊瑞堂鐵鍋燉羊肉之所以香美無比，一是燉的時間長，二是羊骨髓燉入湯中，保持了鮮美和原汁原味。陝北最傳統的烹煮方法是將羊肉切塊，清水洗淨血水，然後入鍋水煮。要不斷撇去表面的泡沫，加花椒、地椒、薑片、辣椒、蔥、鹽等，旺火燉爛。食用時，佐以香菜、蔥花、大蒜等助味。

當然，除了陝北特色的羊系列做法，羊瑞堂還有許多陝北小吃也是不能錯過，如洋芋叉叉、雜碎粉湯、攤黃、炸年糕、黃饃饃、羊肉面等等。

羊瑞堂的羊肉好吃，而羊瑞堂的老闆也是一個有故事的人。高福堂，今年才40出頭的陝北漢子，18歲開始做廚，繼承母親遺願，一輩子只為做好一隻羊而努力。這一做就是25年，期間曾輾轉北京、內蒙古，2012年來到西安創業。

投資了幾百萬元開店，最困難的時候，高福堂曾上街送盒飯。後來東山再起，除了未央路，如今高福堂還在西高新、電子四路又開了新店。高福堂說：舞臺再大，你不上臺，永遠是個觀眾；平臺再好，你沒參與，永遠賺不到錢；膽子再大，你不敢闖，永遠發揮不了。（圖文/視點阿東）