金秋穗月

又是一年中秋。想到中秋，先便是月，圓月闕月，陰晴圓缺；再就是收穫，果實成熟，麥穗壓滿了枝頭。便把這二者結合起來，穗滿月梢。金秋“穗”月。月圓人團圓。

原料：高筋麵粉、白砂糖、牛奶、煉乳、鹽、乾酵母、黃油、高筋麵粉、全麥粉、雞蛋、冰水、紅糖、鹽、乾酵母、黃油、蔓越莓幹、核桃。

做法步驟：

第1步、準備原料；

第2步、主料部分除黃油外材料混合；

第3步、揉至光滑後加入黃油；

第4步、揉光滑，至能拉出粗膜的拓展階段就行，不需要完全，冷藏發酵備用。

第5步、配料部分材料，除黃油和蔓越莓核桃外全部混合，麵包機揉光滑後加入黃油，最後加入果乾，繼續揉至拓展階段即可；

第6步、靜置發酵至兩倍大；

第7步、揉勻排氣；

第8步、整形成U形，靜置二次發酵；

第9步、白色麵糰提前取出回溫，取出小部分分成三股，編成麻花辮子，其餘麵糰等分成兩份；

第10步、其中一份，隨意切分成大大小小的小麵糰；

第11步、搓成一頭大一頭細的麵條；

第12步、粗的一頭剪刀剪出麥穗狀；

第13步、全部剪好，其餘一半面團同樣操作；

第14步、取少許不剪成麥穗，壓成長條；

第15步、劃上葉子紋路；

第16步、做好的麥穗們拼疊起來；

第17步、裝飾上麻花結和葉子麵糰；

第18步、全麥發酵至兩倍大；

第19步、篩上一層面粉；

第20步、刀子淺淺的劃幾個口子；

第21步、麥穗麵糰表面輕輕刷一層蛋黃液，小心的挪到全麥麵糰上；

第22步、預熱好的烤箱，210℃，20 min至表面金黃上色。

第23步、麥穗麵糰吃起來奶香有韌性，全麥蔓越莓核桃麵糰外皮酥脆，內部柔軟 口味豐富。這個中秋，和家人一起分享這個金燦燦的大面包吧！

小貼士：

麥穗麵糰因為要保持形狀，所以不需要充分發酵，少加了麵糰的酵母分量，以及冷藏靜置都是為了控制儘量不發酵，因為死麵味道不好吃 ，所以麥穗還是採取的發酵麵糰，麵糰中添加了煉乳，吃起來柔韌香甜，越嚼越香；底部的全麥麵包部分，是現在比較流行的軟歐麵糰，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起來更有風味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡後再加入，會更貼合面團，吃起來外脆裡軟。

來自 美食天下 漪弈 的作品。