人體攝入過多的糖分會對產生危害，全球範圍內掀起了一股減糖風潮，一些無糖、減糖等相關概念也層出不窮，從前幾年的無糖飲料，到無糖酸奶，知名乳企紛紛跟進“無糖風”。

北海牧場 零蔗糖酸奶

卡士 007無蔗糖酸奶

君樂寶 0新增蔗糖酸奶

伊利安慕希 0蔗糖酸奶

據筆者觀察，無糖酸奶並不是真的不含有糖，大部分產品都是透過代糖的新增，比如

異麥芽酮糖醇

，讓酸奶產品既保留了糖的甜味，又減少了糖分帶給身體的一些負擔。

異麥芽酮糖醇是大多數品牌產品選擇並且應用非常廣泛的

甜味來源

。資料顯示，異麥芽酮糖醇是近年來國際上新興的一種

功能性糖醇

，也是我國批准進口的

“新食品原料”

，可以替代蔗糖、澱粉糖及其它糖醇，有類似於蔗糖的天然甜味，但甜度溫和相當於蔗糖的

45-60%

。

除此之外，異麥芽酮糖醇不會被口腔裡引起蛀牙的微生物利用，也不會被唾液、胃酸和胰液消化，具有良好的

低血糖效應

，不會對血漿葡萄糖和胰島素水平產生波動，

糖尿病患者

也可以正常食用，這也是被不少品牌選擇的原因所在。

除了新增異麥芽酮糖醇，很多酸奶頭部企業還透過新增菊粉提升產品的

膳食纖維含量

，達到

促進鈣質吸收、提升口感、控制體重、減少腹部脂肪、排毒纖體

的目的。

眾所周知，菊粉是

植物來源的益生元

，新增在酸奶中除了提供

柔和的甜味

，可

減少糖類的新增量

，還可以促進人體對酸奶中鈣

吸收

，並且會減少乳清析出率，有助於提高酸奶的品質。

研究表明，在低脂酸奶中加入菊粉，有利於

嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌

等益生菌的

生長和發酵

，提高酸奶儲藏期中活菌數量，還能增加酸奶的

硬度

。

毋庸置疑，無糖、高纖飲食普及化已成不爭的新趨勢，而這些具有健康功能的配料不僅僅應用在酸奶，在各大食品行業開始更為廣泛的應用和開發，成為食品行業未來發展的大趨勢，比靈配料與您一起研判新風口，把握新趨勢、邁向新未來！