說到大白菜，大家肯定都很熟悉，尤其是北方人對大白菜的熟悉程度更深，白菜是生長在北方地區的蔬菜，而且是市場上很常見的一種蔬菜。大白菜有很多不同的種類，北方生長的大白菜多為山東的膠州白菜，還有東北地區的矮白菜，還有北京的青白菜，白菜的形狀不同，但是吃起來的口感相似，吃起來很爽口。大白菜中含有豐富的粗纖維，幫助人體的腸胃蠕動，可以促進消化，而且多吃白菜還有消食健胃的功效。

夏天沒有胃口的季節，不想吃那些偏油膩的肉食，就想吃一些比較開胃的家常菜，所以今天給大家帶來一道開胃家常菜——熗炒酸辣大白菜，夏天沒食慾，在家裡做熗炒酸辣大白菜吃，吃著爽口又解膩，下飯又有營養。做這道熗炒酸辣大白菜需要用到的食材有一顆大白菜，準備5個小米椒，半頭大蒜，10g陳醋，5g白砂糖，10g生抽，還有一勺食用油。

這裡做熗炒酸辣大白菜用到是北方的膠州白菜，膠州白菜的白菜幫相對來說比較薄，而且白菜的捲心較為緊實，營養豐富，很適合用來做熗炒酸辣大白菜。將一整棵大白菜清洗乾淨，然後將大白菜切成白菜段，白菜切段的時候用刀簡單切幾刀，最好不要切得太碎，不然熗炒出來的白菜很碎，不易成型，切好的白菜梗和白菜葉可以分開裝盤。

大白菜切成白菜段之後，裝在盤子裡留著備用。接下來開始切做熗炒酸辣大白菜需要用到的配菜，剝半頭大蒜，將剝好的大蒜剁成大蒜末，大蒜末不用剁得太碎，把準備好的5個小米椒洗乾淨後，斜切成小米椒段，小米椒的辣度還是足夠的，所以不能吃太辣的朋友可以少放一個小米椒，比較喜歡重口味的可以多放幾個小米椒。

小米椒和大蒜處理好後，炒鍋中燒熱後，倒入適量的油，油溫燒至5成熱時，在鍋中加入切好的小米椒段還有大蒜末進行爆香，在爆香配料的時候，將火調製小火，千萬不要使用大火，不然大蒜和小米椒還沒有煸炒出香味就已經炒糊了，開小火將大蒜和小米椒煸炒出配料的香味。

等到炒鍋中已經煸炒出配料香味後，可以先在炒鍋中倒入切好的白菜梗，白菜梗比較厚一些，稍微難熟些，所以先炒白菜梗，白菜梗下鍋後把小火轉為大火開始爆炒白菜梗，在炒白菜梗期間要不停地用炒勺進行翻動。

白菜梗用大火翻炒3分鐘左右，隨後可以在炒鍋中放入切好的白菜葉，一同進行翻炒，白菜葉子很容易炒熟，白菜葉下鍋後，依舊還是用大火爆炒，做熗炒酸辣大白菜的關鍵就是用大火來將白菜梗和白菜葉炒熟，大火可以將大白菜中的清香煸炒出來，而且可以保留大白菜中大部分的營養成分。

白菜葉爆炒2分鐘的時候，可以在炒鍋中倒入10g陳醋，5g白砂糖用來提鮮，10g生抽上一下色，根據自己口味加入適量的食用鹽，加入調味料後繼續用大火快炒，等到白菜全部變軟，白菜也就炒熟了，可以出鍋裝盤食用，口感清脆爽口。

在做熗炒酸辣大白菜的過程中，一定不要加一滴清水，不加水做出來的熗炒酸辣大白菜味道才夠足，加入水後的熗炒酸辣大白菜會稀釋掉菜中的酸辣味，吃起來口感沒有這麼好。夏天沒食慾，在家裡做熗炒酸辣大白菜吃，酸酸辣辣的口感讓人吃了很開胃，很下飯，喜歡這道簡單的家常菜可以在家裡做著吃。