莫愁廚路無知己，誰人不知張大叔。Halo，大家好我是張大叔今天和大家分享一下炸酥肉，小時候，小酥肉是過年才端上桌的年夜飯系列，一到過年，家家戶戶都會炸酥肉。灶房裡，大人炸著酥肉，小孩子則在一旁偷吃，熱熱鬧鬧，年味十足。如今，酥肉已經不再是隻有過年才能吃到的美食，用酥肉燒湯、用酥肉配火鍋當零嘴、把酥肉做成燴菜等等做法，外酥內嫩，油汁吱的一聲溢在舌尖，那滋味，夠過癮。

炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香，讓人不捨得嚥下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿蔔都是不錯的選擇，無論怎麼做，怎麼吃，都讓人慾罷不能，還有幾天就要過年了，今天小編要放大招了，教您一款不同尋常的小酥肉，裡面加入了一樣特殊食材，味道卻有著天壤之別，越嚼越香，而且放涼了也不會回軟，關鍵是還不油膩！是不是流口水了？下面是具體做法，一起看看吧。

我們需要準備食材，豬肉，雞蛋，紅薯澱粉，鹽，蠔油，花椒，料酒，蔥薑汁，喜歡吃瘦一點的就選用裡脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉，大家隨意調節即可。醃製時，只加蔥姜塊不能有效的醃漬出味道，正確的做法是加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。掛糊時，儘可量的選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。下面就是詳細的做法

然後把選好豬肉切成大小適宜的塊狀，條狀，片狀。都可以，沒什麼特別的講究。然後就是醃製了，切記切好的豬肉，不要立即醃製，要先用清水將裡面的血水洗淨，這樣能去除很大一部分腥味，一定要多加這1步，很關鍵哦！加黃酒，生抽，薑末，一點點鹽，一點點糖，花椒粉（包裝的或者買花椒粒自己磨），雞蛋一個，最後也是最關鍵的，要用紅薯澱粉上漿，一定要用紅薯澱粉。漿的厚薄程度也就是肉外面的那層面糊的厚薄度類似酸奶那樣。全程不用加水。最後可以加一點老抽，老抽的作用是上色，也就是加了老抽炸出來的外殼顏色更深，不加也沒關係。最後加一點油拌勻。

加油是為了下油鍋炸

加油是為了下油鍋炸的時候不粘連。然後放個半小時一個小時入味。最後就是油炸，需要炸兩次，第一次炸大概五到六成的油溫，這步的目的是定型，炸到外殼定型了，不是軟塌塌的那種感覺並且外殼有點金黃。然後撈出，第二次復炸，油溫要八成左右，把酥肉再炸一遍大概三十秒到一分鐘就夠了，這步目的是讓酥肉外殼變脆，炸到外殼感覺硬硬的就行了。最後可以撒上辣椒麵，孜然，蕃茄醬都很好吃。吃不完的還可以燒湯喝，比如冬瓜酥肉湯。下面是自己做的酥肉，其實很簡單。

酥肉的吃法也有很多種哦，比如干、煮湯、蒸著吃。幹吃呢，炸好的酥肉趁熱直接吃，可蘸辣椒粉或番茄醬。酥肉晾軟了幹吃也很香，還特別有嚼勁。煮湯呢加一點水燒開，放入酥肉煮兩分鐘，加入豌豆尖或菠菜等青菜，用薑片、鹽、蔥調味，鮮得連湯都要喝完。蒸著吃呢酥肉切片，加入火腿片、筍片、豆乾、雞蛋皮等一起蒸，這道菜還有名字——“品碗”，是我們這的宴上的一道招牌菜哦。

好了，今天就分享到這裡，喜歡的話關注我，每天為你們分享家常菜的做法，讓你也變成大廚，生活就是如此豐富多彩，只要你用心在任何事物上都能取到好的成績，在這裡張大叔祝大家身體健康，幸福安康