平時我們在炒菜的時候，總是想著加什麼調味料，炒菜才會好吃，但有時候即使這樣，菜的味道和口感還是不好，其實這是因為我們忽略了重要的一步，並不是所有的蔬菜都是可以洗淨以後，直接放到鍋裡炒的，有些菜要先進行焯水，才能保證健康又美味，如果沒有這一步的話不僅口感不好，還會拉肚子。下鍋前“必焯水”的蔬菜，很多人落下這一步，難怪吃了會拉肚子。

焯水就是將水煮沸後，將洗好的蔬菜放入鍋中，煮1分鐘左右，再將菜撈出來放到涼水裡冷置一會，有些蔬菜含有少量的有毒物質，如果直接炒的話，有毒物質可能還殘留在食物中，吃下去的時候就會出現腸胃不適這種輕微中毒的症狀。

像香椿，就是需要提前焯水的一種蔬菜，香椿吃起來口感非常的清香，和雞蛋一起炒是非常完美的搭配，但是香椿一定要提前焯水，不然會引起一些消化系統的不適。

西蘭花也是需要提前焯水的，西蘭花是一種非常好的食物，它的營養價值非常高，西蘭花的外觀比較獨特，清洗的時候可能會殘留一些髒東西和小蟲子在花葉裡，焯過水之後不僅清理的更加乾淨，西蘭花也會變軟，口感更好，顏色也鮮亮。

很多人都喜歡吃菠菜，它的味道非常好，而且對我們的身體有很多的好處，在製作菠菜之前，需要進行一下焯水，將菠菜中的草酸全部去除掉，如果直接吃下去的話，會傷害到我們的腸胃，也不利於消化。

黃花菜不管是涼拌還是炒菜，都非常好吃，但是在製作之前，需要在水裡焯一下，去除它的鹼性，再去炒菜或者涼拌，以免傷害到腸胃。下鍋前“必焯水”的蔬菜，很多人落下這一步，難怪吃了會拉肚子。