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“把子肉”是徐州的一道美食，香味撲鼻，肥而不油膩，海帶、豆乾、花幹、雞肉，再加上一大鍋飯，再加上一鍋濃稠的肉羹，光是這一幕，就讓人垂涎欲滴！而在把子肉鋪中，最好的食物並不只是東坡肉，而是一種用繩子捆綁起來的四四方方的烤肉！10元一份的東坡肉，用剪刀剪斷，用筷子將牛肉輕輕的挑了出來，然後放進嘴裡，那種鮮美的味道，就算是不喜歡吃肉的人，也無法抗拒！

相傳東坡肉起源於徐州，在黃州圓滿，在杭州聞名遐邇，東坡肉不是蘇東坡發明的，它的名字只是為了向蘇東坡致敬。蘇東坡在徐州知州的時候，正值大水攻困徐州，蘇東坡帶兵打仗，帶領百姓晝夜不停的戰鬥，保護了徐州城，人們為了報答他，紛紛宰殺了一頭豬，送到了官邸裡，蘇東坡讓他的家裡人把這道菜做成了一道菜，送到了百姓的面前，人們把這道菜叫做“回贈肉”。在黃州任團練副使時，黃州的豬多肉多，而且價錢又低，蘇東坡還親手做了一道烤肉，還創作了一曲《豬肉頌》。蘇東坡再次出任杭州知州，再次率領浙西百姓渡過難關，據說蘇東坡在徐州、黃州都愛吃豬肉，於是蘇東坡就讓他的家人將豬肉剁碎，然後給西湖的工人做一頓飯，被農民工們稱為“東坡肉”！東坡肉在幾代廚師的不斷改進下，成為杭州有名的美食。

這道菜，講究的就是不放一絲水，也不放一絲油汁，用黃酒慢慢燉，直到其變得酥脆，才能讓肉質變得柔軟，而且還用繩索將整條肉都包裹住，燉熟後，肉質柔軟，脂肪完全溶化，瘦肉則是酥脆無比。今日，若愚媽與你一起來與你一起分享這一道家常菜！

【東坡】

材料：豬肉500 g、黃酒800 ml、生抽3匙、生抽2匙、冰糖2匙、蔥段1片、姜1片。

【步驟】1、準備一塊豬肉，最好吃的是肥肉和瘦肉，這樣才能做出最佳的味道。

2、把五花肉和水放進平底鍋中，燒滾後再燉5分鐘，取出清洗，切為長條狀。把每一片肉用棉花包起來。

3、將清洗乾淨的大蔥和薑片平放於鍋底，最好是用來做厚實的，這樣可以除腥、提鮮、不粘鍋。

4、將五花肉的外皮翻過來，放入鍋內，倒上黃酒，剛好淹沒豬排。

5、倒入3勺生抽，2勺老抽，將冰糖撒在上面。

6、蓋上蓋子，用高火慢燉1分鐘。記得用最少的火候！

7、時間到了，把肉翻轉，把上面的肉翻轉，再煮上三十分鐘，再試試湯的滋味，如果覺得不夠鹹，再放一點食鹽進去。這是一種很好的食材，可以用來泡一泡，隨著時間的推移，它的香味會越來越濃！

用剪子把棉花剪下來，一塊一塊的吃，特別的美味！用黃酒熬製而成的豬蹄，帶著一股淡淡的酒味，沒有絲毫的油味。中秋節將至，學習如何在家庭聚會上大顯身手！

1、用涼水煮肉片，不要用開水。

2、只有用砂煲，這樣可以保持2個多小時不會乾涸，如果用其他平底鍋，你要小心點，不要弄焦了。

3、黃酒在燉的時候，會把酒裡的酒全部蒸發，所以可以給小孩食用。

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