記憶中小時候我是很挑食的，像什麼粉條、茄子、豬肝、肥肉什麼的都不吃。挑食到，媽媽都犯愁，用媽媽的話說就是把她培養成了“高手”。可我就記得因為不吃飯捱過不少打，捱過不少罵。畢竟我小時候還是很聽話的，就是不吃飯，只吃一種泡麵，所以我爸常說，我之所以瘦就是因為小時候不好好吃飯，餓的。看來現在胖的人都是因為小時候太能吃了。

隨著慢慢長大，挑食的毛病有所改變，但是有一樣豬肝是堅決不吃的，不過因為懷孕也改變了，很多小時候不吃的現在吃起來也很美味啊，不知道小時候是怎樣想的。其中茄子就是小時候不吃現在卻經常吃的喜愛食材之一。是家裡餐桌上常客，茄子它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等各種營養成分，特別是維生素P的含量很高，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。特別適合有心血管疾病的人群。還有就是茄子也好處理，做起來也簡單，製作時間短（當然也有麻煩的做法）我就比較喜歡簡單的菜品，只有時間充沛，心情很美的情況下，才會做比較複雜的菜品。我媽媽也是這樣，不知道是不是遺傳因素呢！今天就分享幾道茄子的做法，就以我家餐桌上常見的幾道分享下做法。

一、醬香茄條。（首選長茄子）

1、準備：茄子、蔥、姜、蒜、甜麵醬、番茄醬、糖、香醋、鹽、油。

2、茄子清洗乾淨，切成條，長度不要太長哦，太長了可不好嚼。

3、切好的茄子條加入適量的鹽，用手抓均，醃製大約10分鐘以上。

4、醃製好以後，雙手用力將茄子裡的水分擠出來，擠出的水倒掉。

5、蔥，姜，蒜切末備用。

6、將甜麵醬，番茄醬，白糖再加入香醋攪拌均勻，調成醬汁。

7、鍋裡放入適量的油，油熱後把去除水分的茄子倒入鍋裡翻炒。

8、多炒一會兒，炒至茄子變色，取出待用。

9、另起鍋，鍋裡放適量食用油，油熱後，將蔥，姜，蒜倒入爆香。

10、再倒入調好的醬汁翻炒出香味，最後倒入茄條，翻炒均勻即可出鍋。

用鹽醃製是為了有助於將茄子裡的水分殺出來了，也會讓茄子在炒的時候少吸油，這可是少油又好吃的關鍵啊，一定不能省略。

二、西紅柿燴茄子。

1、準備茄子（我選的圓的）、西紅柿、黑木耳、洋蔥、小米椒、花椒粉、花椒、鹽、生粉、生抽、耗油。

2、茄子洗淨去皮，切成滾刀塊，撒上一點鹽殺一下水。

3、適量麵粉，適量生粉，一點鹽，花椒粉，適量水調成稠麵糊。

4、殺過水的茄子拌上適量麵粉。

5、鍋內適量油燒四五成熱，將茄丁放入炸制，炸制金黃撈出控油備用。

6、西紅柿洗淨切丁，黑木耳發好（提前泡發），洋蔥切片。

7、鍋內留底油，姜蔥，花椒，小米椒炒香。

8、洋蔥，黑木耳，西紅柿放入煸炒西紅柿軟爛，倒入半碗開水，適量鹽，生抽，蠔油。

9、炸好的茄子放入，燴制一會兒，勾入適量水澱粉，湯汁收濃關火盛盤。

這樣做出來的菜微辣，鹹鮮適口，外酥裡糯，散發著自然的光澤，配米飯更還吃，也可以米飯蒸好後，伴著米飯吃，就是蓋澆飯了。通常我家裡要做的話，米飯我可以吃兩碗，辣椒少放點，我孩子都可以吃一小碗，（他的寶寶碗，雖然也不大，可他才一歲多啊）比我小時候強多了。茄子做的好了跟肉的口感差不多，都是軟軟的，以前奶奶在世的時候一到秋天就曬茄子幹、醃蒜茄子，是因為冬天沒有茄子了，想吃只有想辦法儲存了。奶奶可喜歡吃茄子了，做湯麵一定要加茄子，小時候因為我不吃茄子，跟奶奶時常慪氣，覺得奶奶就是故意是，現在想想真傻啊！明明奶奶是為了讓我可以愛上茄子，想辦法在改正我的毛病的。長大了，有了孩子才明白長輩的苦心，可世上沒有後悔藥啊！所以從小培養我家孩子不挑食的毛病，我也是煞費苦心的。