生活中總有一些“調劑”你生活的小食品，比如這辣椒。可以炒菜、可以佐餐、可以為配料，也可以單成一道菜。我喜歡吃辣椒、更喜歡自己做辣椒，在秋天的時候把辣椒做成鹹菜的模樣，可以吃一個冬天，既不會壞又不會膩。絕對是喜歡吃辣椒的人首選，它和大家買的那種辣椒醬不一樣，它多了一種怎麼說呢，一種真實的感覺，好像又回到了夏天的感覺，但是不是所有人都會泡辣椒的，有的人做出來好吃，有的人做出來難吃，這也是為什麼泡辣椒不流行的原因。

泡辣椒為什麼口感發軟，沒有清脆口感，還不易長期儲存，那是因為大家第一步就做錯了。

很多人喜歡在泡辣椒的時候，把辣椒的頭部全部剪掉，讓泡辣椒的汁水直接流入辣椒內部，殊不知這樣會會讓辣椒泡的太軟，而且還不易長期儲存。但是辣椒的頭部結蒂還不能不去，長時間的浸泡也會使這段結締組織腐爛變質，從而營銷最終的味道。

要想解決上面的問題，就必須瞭解辣椒的習性和構造，比如這種長辣椒，口感味道都比較柔和，頭部的結締組織有些地方也比較厚，需要把這段組織去掉。

食材：

尖椒1斤、姜蒜片、乾花椒10克、食鹽15克、泡菜發酵菌。

詳細操作過程：

1、把辣椒放入水中浸泡幾分鐘，然後把辣椒上面的泥漬清洗乾淨，放在通風的地方晾乾即可。把辣椒用剪刀把上面的結締組織去掉一部分，大概留下半釐米即可。

找一個玻璃罐子，用清水清洗一下，把裡面的髒東西去掉，保證沒有最後無油、無水就可以把辣椒放入罐子中了。

2、準備一些蔥姜切成小片，放入罐子中，放入少許的花椒和食鹽提味。

3、要想醃出的辣椒存放時間久，快速醃出辣椒，就要放一些特殊的調料，這種泡菜發酵菌，就是專門的醃泡菜的食材調料。

4、燒一鍋開水，等水晾涼以後把開水倒入玻璃罐中，不能用冷水也不能用熱水，必須用這種溫水才能泡，熱水會直接破壞菌群，而涼水則會滋生其它細菌。

5、隨後把玻璃瓶上的玻璃蓋子蓋上，放在冰箱冷藏儲存即可。大概2天就可以達到滿意的效果了。

小貼士：

做這類的泡菜最重要的要求就是乾淨、無油，不可以用沒有煮開的涼水，而做這種泡辣椒講究也更多，首先就是不能把辣椒的結締全部去除，需要留下一些，不能讓裡面的汁水進入辣椒內部，而很多人這第一步就做錯了。

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