它被譽為“崑崙紫瓜”，是蔬菜裡的佼佼者，護血管、促消化，簡單一做超級香

古詩文中說“綠水青山，紫茄白莧”，這其實是把茄子比作成了山珍海味，茄子一直是我們家特別受歡迎的食材，不僅口感好吃，顏色也是非常漂亮。

茄子中含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃吸收消化，平常生活中多吃茄子還可以對抗衰老，對於維持年輕有很好的的輔助作用。我們平常都是用茄子炒著吃，今天就給大家分享茄子不一樣的做法，一起來看一下吧！

一、【茄子餃子】

首先，準備一個洗乾淨的茄子，切掉蒂不要。不用去皮，再將茄子先切成薄片，然後再改刀切成條。最後切成茄子丁裝入大盆中。加一勺食鹽，攪拌均勻，放一旁醃製十分鐘，殺一下茄子的水。

準備一個胡蘿蔔先切成片，再改刀切成絲。最後切成胡蘿蔔丁。裝入碗中備用。茄子丁醃好裝入擠水袋中，將多餘的水分擠掉。裝入大碗中備用。

擠出來的茄子汁不要倒留著和麵。面盆中加入500克麵粉，用茄子汁和麵，攪拌成面絮揉成麵糰，最後揉一個偏軟的光滑面面團，蓋上保鮮膜醒著備用。

準備一把洗淨的韭菜，切掉根部再切碎裝入大碗中備用。準備適量豬肉切掉豬皮，再將豬肉改刀切成片，放到絞肉機裡攪成肉餡

鍋中油熱，加入肉餡快速翻炒，炒制變色。加入老抽上色。翻炒均勻後，將肉餡推到一邊。再加入兩個雞蛋，炒成雞蛋碎。產生雞蛋碎攪拌均勻，就可以出鍋了。將炒好的餡料加到茄子餡料中。其他配菜也加進來。加入食鹽、花椒粉、蠔油、熟油。小磨香油攪拌均勻。

取出醒好的麵糰，將麵糰搓成長條。在切成大小均的面擠子。直接擀成餃子皮，擀好後放入餡料。先從中間捏合，再從邊緣捏合。這樣一個餃子就包好了

提前燒一鍋開水。加入一小勺食鹽，下入包好的餃子，煮餃子加入食鹽，餃子不容易破皮。攪動一下防止粘鍋，煮制完全開鍋，點上一次涼水。肉餡餃子全程點兩次涼水，全程大約煮五六分鐘，最後組織餃子全部浮起，個個圓鼓鼓的就熟了。控水撈出，裝入盤中，這樣茄子餡餃子就做好了。

二、【醃茄子】

首先，準備六頭大蒜把皮剝掉，然後用清水洗乾淨，再放到晾架上烘乾水分。準備一把青線椒，也用清水洗乾淨，放到晾架上。準備一把紅椒，洗乾淨同樣放到晾架上。全部晾乾水分

接下來把準備好的玻璃瓶用清水洗乾淨。水燒開後放到蒸籠上，利用水蒸氣的溫度高溫消下毒。把瓶蓋子也放上來，開大火蒸20分鐘左右。這個時候是不需要蓋鍋蓋的

然後再把買來的十斤茄子。用清水把表面洗乾淨，茄子洗乾淨後，先切成三片，在中間對半切開，最後再切兩刀就行了。放到鹽水裡面，泡上兩分鐘，兩分鐘之後控水撈出，再放到蒸籠上，蓋上鍋蓋，蒸制茄子軟爛

大蒜晾乾水分後，先把大蒜的屁股切掉。然後放到拉蒜器或者是絞肉機裡面拉成蒜末，拉好之後裝到大盤中。再把晾乾水分的辣椒用同樣的方法也拉成墨。全部放一起

茄子煮軟後關火，然後放到通風處，稍微晾涼，等不燙手的時候。把它放在一個乾淨無油無水的籠布內，擠幹裡面的水分。全部擠好後，先裝入到大盤中，再把準備好的蒜末，辣椒末加進來。現在向裡面加入250克食用鹽搖晃均勻，鹽一定要多加一些，否則的話容易壞掉。搖晃均勻就行了

然後裝入到消過毒的玻璃瓶內。最後封口處再撒上一層鹽，蓋上蓋子。密封儲存，可以放入冰箱冷藏儲存，醃茄子就完成了，醃上一兩天就可以吃了。吃的時候加點香菜，小墨香油會更美味。

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結語：以上就是今天為您分享的美食，如果覺得不錯的話，就趕快動手試一試吧。當然您有不太會做的美食，也歡迎私信給我哦！