意式抹茶馬卡龍

馬卡龍是法式中的貴族，除了材料部分就是它五彩斑斕可愛的造型拉！這款馬卡龍是我個人精心調配的，成功率很高，口感也非常棒！主要不會甜到掉牙。認真閱讀食譜相信你會成功的。

原料：糖粉、杏仁粉、蛋白、抹茶粉、蛋白、白砂糖、白砂糖、水、動物黃油、動物奶油、白巧克力、日式抹茶粉

做法步驟：

第1步、首先將A糖粉和A杏仁粉混合過篩。

第2步、再加入A抹茶粉過篩，混合均勻。

第3步、繼續倒入A蛋清。

第4步、用刮刀混合好，一定蓋好保鮮膜~備用。以免風乾。

第5步、C水跟C白砂糖放入小奶鍋中。靜置小夥熬糖不要搖晃，搖晃會反沙的。熬製的溫度117就可以離火了。提示： 熬糖在60度左右的時候就可以打發 B 蛋清和B白砂糖直到溼性發泡。

第6步、將以上熬好的118度左右的糖漿，倒入打發溼性發泡的蛋白霜中。邊倒邊低速用打蛋器打製8分左右溼性和乾性發泡之間。有明顯紋路即可。

第7步、將以上打發好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步驟四中。手法：切拌即可。

第8步、繼續切拌到看不到所有的蛋白霜即可。

第9步、取一個加厚的裱花袋裝入直徑口約六毫米左右的圓形裱花嘴，放置杯中。

第10步、慢慢倒入面湖。儘量倒的均勻一點，以免中心產生空氣，擠的時候會有空氣產生。

第11步、這是28×28三能的金盤，正好可以擠兩盤，我墊了矽膠墊。

第12步、第二盤。這次的麵糊調的比較好，幾乎沒有多餘的小氣泡，如果有小氣泡的話，用牙籤挑開即可。或者拍動烤盤底部。

第13步、這是涼好皮以後的狀態……提示：（涼皮有很多方法，如果在夏天的話比較容易，如果是在冬天的話，我建議放烤箱發酵功能涼皮比較好。）表面摸著不沾有一層硬殼即可。

第14步、提前預熱烤箱180度8分鐘。再160度15分鐘。漂亮的裙邊。馬卡龍的餅胚就做好了放涼備用。

第15步、接著我們來做抹茶內陷。提前將黃油軟化，用手指按下去的狀態，有一個軟軟的坑即可。

第16步、然後打散細膩即可。備用。

第17步、奶油小火加熱60度，離火，倒入抹茶粉和白色巧克力攪拌均勻。降溫到39度左右。

第18步、將以上液體分2次倒入已經打散的黃油中，每次打均勻再倒。

第19步、將內餡裝入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用裝圓形裱花咀，我是沒有裝的。取一個馬卡龍外殼如圖擠上抹茶內陷，再蓋上一個大小相同的。

第20步、將內餡裝入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用裝圓形裱花咀，我是沒有裝的。取一個馬卡龍外殼如圖擠上抹茶內陷，再蓋上一個大小相同的。

第21步、抹茶馬卡龍就做好了。

第22步、分享一組圖片。

第23步、建議用日式的抹茶，國產的抹茶品質不夠好的。

小貼士：

製作馬卡龍的其實並不難掌握幾個難點即可。1-蛋白儘量常溫，就是說雞蛋最好不要冷藏的。2-杏仁粉選擇細膩的最好利用過篩，篩選。3-杏仁粉不能受潮，溼度太大會造成失敗率。4-儘量選擇色粉，水溶性色素會增加麵糰的溼度5-蛋清打發要到位仔細閱讀食譜，對照圖片。6-糖粉可以自己研磨的也可以購買的都沒有關係。7-涼皮最關鍵，要涼到表面手摸著不粘。8–烤箱溫度和時間僅供參考，可以先學我160度出現裙邊看上色如果深了可以降低，具體看自己烤箱的溫度。

來自 美食天下 凡心0521 的作品。