食品“零新增”果真更健康嗎？

專家稱：食品安全關鍵看成分和劑量

時下，市民對食品品質和安全的要求越來越高，食品中的新增劑越來越受到人們的關注，各種“零新增”食品充斥市場，成為不少企業標榜健康的代名詞，也成為市民首選食品。“零新增”就一定更安全、更健康嗎？就市民關心的問題，張家口市營養學會副理事長、河北北方學院食品科學系王健教授表示，“零新增”不一定表示更健康，食品新增劑只要在國家標準的使用範圍之內就是安全的，消費者不必“談新增劑就色變”，關鍵是要看劑量。

12月2日，王女士正在永輝APP上選購食品，與以往不同的是，除了挑選產品種類，王女士還點看產品詳情頁，仔細看產品的配料表。“現在食品都在主打‘零新增’、直播產品推介也介紹不含食品新增劑。所以我現在選購商品，更傾向於配料表‘乾淨’的。”王女士說。

林先生也表示，買食品看到介紹無食品新增劑，就感覺更安全放心。

在採訪中記者發現，很多市民認為“零新增”就是食品中沒有一點新增劑。而且在購買產品過程中，銷售人員也會介紹“零新增”食品更健康。

食品新增劑到底是什麼？是否安全？“零新增”真的更健康嗎？市營養學會副理事長、河北北方學院食品科學系教授王健表示，食品新增劑就是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質，只要在國家標準的使用範圍之內就是安全的，消費者不必“談新增劑就色變”，關鍵是要看劑量。

“‘零新增’不是安全優質的代名詞。”王健說。預包裝食品不含食品新增劑的幾乎沒有，食品新增劑按國家規定使用安全無害，相反，“零新增”食物可能存在一定隱患，比如少了防腐劑，食物更容易變質，進而帶來健康風險。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，新增防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，一些食品標註“不含防腐劑”的，但是是透過新增大量鹽和糖來實現長期儲存的目的，經常吃這樣的高鹽高糖食品也會對健康造成一定傷害。

無論從事實還是科學概念上看，“零新增”都不嚴謹。王健教授介紹，現代社會的食品都要經過生產轉運、加工、儲存等複雜流程，進到人們的餐桌，或多或少含有新增劑。比如牛奶在生產過程中可以存在不含防腐劑的情況，但在灌裝的過程中，要經過食品新增劑對包材表面進行殺菌。雖然沒有把食品新增劑直接加到食品中去，但是食品新增劑裡有一類叫做加工助劑，用來處理包材。消費者需要真正關心的是，食品新增劑是否為食品和衛生主管部門認可。判定一種食品是否安全，首先看食品成分和食品新增劑的種類和劑量，不要被“零新增”輕易忽悠。

王健建議，消費者沒有必要特意追求“零新增”，應該更多關注防腐劑等新增問題，學會自己看配料表，根據個人口味需求作出選擇。比如現在都提倡低鹽飲食，選擇醬油時要注意鈉離子，即鹽分的含量，也要注意涉及食品安全的成分，如防腐劑等。

（記者 荊麗娟）

編輯：冀澤民