啦啃豬蹄兒的季節到了，豬腳好吃可是啃多了又膩，那我們最近就來分享兩個好吃不膩的豬腳做法，今天先講“金桔金瓜燜豬手”，下次教做“添丁豬腳姜”。金桔化解了豬手的油膩，豬手吸收了金瓜的香甜，一切就是那麼美好。

用料：

豬蹄

金桔

南瓜

紅酒

白醋

蔥薑蒜

蒜苗

紅燒醬油

蠔油

冰糖

鹽

做法：

豬蹄讓店家代為剁好，洗淨，加白醋反覆抓洗，這樣做一是可以去掉豬腳的異味，二是可以讓豬腳脆脆的，做涼拌豬腳的時候你就會發現我木有騙你。

豬腳經過反覆抓洗，浸泡10分鐘，然後沖洗一下。

鍋中加少許水，將豬腳倒進鍋裡以中小火翻炒，你會發現鍋裡的水會越來越多，因為剛剛我們有用白醋進行抓洗，這樣的水分析出就再一次掃除了豬腳的異味。

當鍋裡的水分還剩少許的時候，我們放入薑片繼續炒，直到水分炒幹。

加紅燒醬油、冰糖、蠔油將豬腳炒上色，衝入開水，放入幾粒金桔一起煮，金桔的數量不可太多不然回口會苦。

紅酒可以有效的解除油膩，因為上次做醉蟹沒有用完，所以我就把餘下的都倒進了鍋裡，紅酒加不加都沒關係。

大火燒開，小火慢煲，直到軟爛，然後轉大火收汁。

鍋中加少許油將蔥薑蒜爆香，放入蒸熟的南瓜塊煎一煎。

將豬蹄和湯汁倒進砂鍋煮一會兒，讓香氣充分融合。

最後撒上一把蒜苗，關火加蓋，燜2-3分鐘即可食用。

小貼士：

想泡雞爪白白的胖胖的脆脆的，也需要加一些白醋。