一、菠蘿咕嚕肉

食材原料：

鹽、生抽、豬裡脊肉、清水、麵粉、蕃茄沙司、雞蛋、胡椒粉、醋、椒鹽、料酒、菠蘿、青紅甜椒、澱粉、油、水澱粉

步驟展示：

1。青紅椒洗淨去籽，豬裡脊洗淨，都切成2cm左右的小塊

2。豬裡脊肉加入胡椒粉、椒鹽、1湯匙料酒、3克澱粉和少許鹽醃製二十分鐘

3。肉中加入打散的雞蛋抓勻。可能只需要半隻雞蛋，多餘的雞蛋液倒出

4。肉中加入澱粉和麵粉混合的粉，讓每塊肉均勻地裹上粉

5。篩去肉上沾的多餘的粉，鍋中多加些油加至五成熱，可先丟一小塊肉進去

6。邊上出現細小的小泡，就把所有裡脊肉放入油鍋小火炸透，要撥散開

7。我是一塊塊均勻放入油鍋的，撈起後猛火復炸一分鐘，炸好的裡脊肉撈起瀝油備用

8。準備一碗清水，加入生抽和番茄沙司調勻，另外再準備一小碗水澱粉

9。將調好的醬汁倒入鍋中，不用加油，澆開

10。然後倒入水澱粉攪拌至濃稠，鍋中放入炸好的裡脊肉，讓醬汁均勻地裹上

11。將切好的青紅椒丁和菠蘿丁加入翻炒，最後起鍋前，沿鍋邊澆上些醋

小貼士：

1。菠蘿選熟一點的比較好吃

2。裡脊肉裹蛋液均勻，多餘倒出，否則裹粉會結塊不勻

3。炸肉油多點，一定拔散開炸，炸的時間不要太長，以免肉老

二、回鍋肉

食材原料：

五花肉、蒜、豆瓣醬、、甜麵醬、鹽、生薑、果酒、生抽、白糖、油

步驟展示：

1。五花肉洗淨，整條放入姜蔥水煮8分熟

2。撈起洗淨，過冷水，冷卻後切薄片，準備好其它配料

3。油煎五花肉片出油備用，底油炒香姜蒜和大蒜葉

4。下豆瓣醬和甜麵醬，下五花肉，大蒜葉

5。加生抽，糖，果酒調味即可

小貼心語錄：

再冷的天氣也抵不過濃郁鮮香的回鍋菜配上一碗熱氣騰騰的白飯帶給你的溫度。

三、香辣土豆丁

食材原料：

土豆、紅油、麻油、醬油、精鹽、醋、白糖

步驟展示：

1。將土豆去皮洗淨，切成丁，放人沸水鍋中燙熱

2。撈出過涼，瀝淨水，放入碗中，加鹽醃幾分鐘

3。將土豆瀝掉鹽水

4。加入紅油、麻油、醬油、醋、白糖拌勻，盛人盤內即成

小貼心語錄：

1。土豆和牛肉能一起吃：不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用

2。豆角和土豆能一起吃：可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉

四、生爆鹽煎肉

食材原料：

帶皮豬二刀肉、青紅椒、郫縣豆瓣、永川豆豉、醬油、白糖、鹽

步驟展示：

1。將帶皮豬二刀肉洗淨後，切成薄片

2。青紅椒洗淨去籽後，切成和肉片差不多大小的塊

3。油熱後下入肉片煸炒，炒至呈燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊

4。下豆瓣醬、豆豉炒出香味

5。再倒入醬油、白糖與肉片一同炒勻

6。下青紅椒塊炒勻，調入鹽炒到青紅椒發軟時可出鍋

小貼心語錄：

肉片要炒到吐油，開始呈燈窩狀時，再下調料

五、老奶洋芋

食材原料：

土豆、鹽、油、胡椒粉、小香蔥

步驟展示：

1。土豆洗淨，放鍋中大火煮熟

2。將煮熟的土豆過涼水將表皮冷卻，去皮壓成泥

3。土豆泥中調入鹽，胡椒粉拌勻

4。蔥切蔥花，鍋中放油燒熱

5。倒入土豆泥翻炒均勻

6。撒上蔥花翻炒均勻即可

小貼心語錄：

土豆泥比較吸油，可以稍稍多放一點，喜歡吃辣的可以放點辣椒

六、香煎吞拿魚塊

食材原料：

麵粉、野生新鮮吞拿魚、鹽、胡椒粉、橄欖油、黃油、檸檬、白葡萄酒

步驟展示：

1。取一大碗，盛入500毫升水，加入一大勺鹽，攪勻

2。將吞拿魚塊入水浸泡半小時

3。取出用廚房用紙吸乾水份，抹上適量鹽和胡椒粉

4。將魚切成小塊，逐塊沾上面粉

5。炒鍋燒熱加入橄欖油和黃油

6。入魚塊煎至金黃，翻煎另一面，直至金黃

7。出鍋裝盤，檸檬切片，擠出汁淋在魚塊上即可

小貼心語錄：

用鹽水浸泡魚使魚肉入味；煎制過程，使用中火，注意觀察不要煎焦

七、青筍炒肉絲

食材原料：

豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉、鹽、蠔油、香醋、味精、白糖

步驟展示：

1。材料準備好，先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩

2。青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末

3。鍋內熱油，下入肉絲，溫油，快速滑炒

4。淋入蠔油一勺，肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末

5。姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味

6。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒

7。放入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒幾下

8。倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡，一點兒味精，炒勻後即可裝盤

小貼心語錄：

想做成正宗的川菜，除了在調料上下功夫，絕對要捨得放油，捨得放配料

八、蒜香手撕茄子

食材原料：

長茄子、蒜、紅辣椒、綠辣椒、香蔥

步驟展示：

1。準備食材：長茄子、蒜、紅辣椒、綠辣椒、香蔥

2。將茄子清洗乾淨，然後切成兩半，放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用

3。趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用

4。將大蒜杵成蒜泥備用，將蒜泥放入小碗中

5。然後放入鹽、雞精、糖、香醋、生抽、香油調成碗汁備用

6。將晾涼的茄子撕成條放入碗中，吃時將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可

小貼心語錄：

營養學家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克

九、蒜泥白肉

食材原料：

五花肉、生薑、大蔥、大蒜、醬油、八角、香油、陳醋、花椒粒、鹽、油、辣椒粉、水、白芝麻

步驟展示：

1。將帶皮五花肉洗淨放入鍋里加入足夠的水，隨後加入生薑 大蔥 八角 花椒粒蓋上鍋蓋開大火

2。開鍋後撇去浮沫改中火煮20分鐘左右即可關火，關火後燜十分鐘即可撈出

3。撈出後放盤子裡自然晾涼，趁這時將大蒜切末放入碗中，同時將辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用

4。鍋裡放入適量的油燒熱後加入花椒粒煸一下隨後關火撈出花椒粒即可將熱油澆在步驟3的碗裡

5。將油澆在碗裡後用勺子攪均勻，隨後加入2勺醬油，1勺香油，1勺陳醋和適量的鹽攪拌均勻備用

6。五花肉涼了後切薄片，越薄越好，將切好的五花肉擺在盤子裡

7。最後澆上步驟5的碗汁即可開吃

小貼心語錄：

五花肉涼透了再切，切越薄越好。辣椒粉根據自己家的口味適當新增或是減少

十、土豆燉牛肉

食材原料：

牛肉、土豆、蔥、姜、調料

步驟展示：

1。將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出

2。將土豆洗淨，去皮切成小塊，用清水浸泡備用

3。薑切片，蔥切段，鍋內加底油燒熱

4。放入牛肉炒去表面的水分，然後加入清湯和調料

5。用旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火，燒至八成爛時

6。再放入土豆塊繼續燉，燒至土豆入味並酥爛時，盛入湯碗內即好

小貼心語錄：

土豆和牛肉能一起吃：不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用

十一、肉末燒茄子塊

食材原料：

大型茄子、豬肉末、香蔥、蒜瓣、姜、菜油、高湯或水、胡椒粉、生抽、茄汁、白糖、精鹽、黃醬、海鮮醬、玉米澱粉

步驟展示：

1。把肉末煸至斷生，烤盤底噴或塗一層菜油或黃油

2。茄子橫切成片約1公分厚，排放在烤盤，表面再刷一層菜油

3。放入預熱了的烤箱400°F，烤8分鐘

4。蔥分開蔥綠蔥白，蔥白、蒜瓣和姜剁成茸後混合，蔥綠也切粒

5。鍋熱放油，倒入蔥白茸、蒜茸和姜茸，爆香

6。鍋裡倒入肉末，加高湯或水，胡椒粉

7。再加生抽、茄汁、白糖、精鹽、黃醬、海鮮醬、玉米澱粉兌清水的澱粉水，攪拌至燒開

8。放茄子片，將汁不斷澆上茄子面至茄子能均勻地吸上芡汁

9。汁多時可大火收汁，撒上蔥綠，稍翻炒幾下，出鍋

小貼心語錄：

醬汁可以按自己喜歡的口味來組織，如照燒醬汁、蒙古牛肉專用醬汁、甜麵醬和味噌醬等

十二、辣炒年糕

食材原料：

洋蔥、青椒、年糕、紅椒、番茄醬、韓式辣椒醬

步驟展示：

1。青紅椒和洋蔥各切絲，年糕切條

2。把少許辣椒醬和番茄醬放碗裡，兌上清水

3。鍋中放少許油，放入洋蔥煸炒

4。加入年糕和醬汁一起煮

5。待汁水快收干時加入青紅椒絲繼續翻炒，加入適量鹽和雞精出鍋

小貼心語錄：

不能吃辣的，辣椒醬要少放點，韓式辣醬真的很辣

十三、四川小酥肉

食材原料：

五花肉、小黃姜 、紅薯澱粉、鹽、白糖、雞蛋、四川白酒、小蔥、花椒麵、菜籽油

步驟展示：

1。 選去皮的三層五花肉切5mm左右薄片，去皮的小黃姜改刀切成薑末

2。 切好的肉片加雞蛋，紅薯澱粉，薑末，四川白酒，鹽，白糖充分抓勻醃製20分鐘

3。 開油鍋，大火將油溫燒至六成熱下肉片初榨，炸至變色定型撈出瀝油

4。 油鍋繼續加熱，油溫至七成熱再放肉片復炸炸至金黃即可

5。 趁熱均勻撒上花椒麵和少許蔥花增加香味

小貼心語錄：

酥肉是很多地方都有的家常美食，既可以做零嘴小吃，也可拿來炒菜燒湯

十四、湘鄉回鍋藕

食材原料：

蓮藕、芹菜、小米椒、蒜、辣椒醬、生抽、油

步驟展示：

1。蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2。湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘

3。撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻

4。鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦

5。撈出藕片，瀝乾多餘的油

6。鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油

7。放入藕片，加入生抽，翻炒均勻

8。放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可

小貼心語錄：

藕片不要切太薄，否則炸的時候容易卷邊

十五、拔絲空心琉璃丸子

食材原料：

白糖、雞蛋黃、白芝麻、水、沸水、麵粉

步驟展示：

1。盆裡放麵粉，用沸水緩緩加入麵粉攪拌成碎

2。稍微涼後加入兩個雞蛋黃，攪拌成較厚的麵糊醒發半小時

3。然後用手虎口擠出小丸子入盤內待用

4。鍋內放入適量的色拉油加熱，待油溫100度左右時下入丸子初榨

5。丸子飄起即可撈出，油溫再次上來進行第二次炸

6。第二次炸後撈出，這時的丸子自己會吐出麵糰來

7。把麵糰取出就變成了空心丸子，然後將油再次燒熱，炸第三遍撈出

8。另起鍋，鍋內清水和白糖的比例1：4熬製糖汁

9。小火攪拌，當糖汁熬製微黃時即可

10。將炸好的丸子快速放入糖汁鍋，翻動，確保丸子都粘上糖汁

11。快速出鍋，盤內抹油，撒上白芝麻盛盤

小貼心語錄：

麵粉和沸水的比例掌握在1：3。根據麵粉的吸水性不同，也可以100克麵粉200克水，也可以100克，也可以300克

十六、蝦子茭白

食材原料：

茭白、蝦子、鹽、白糖、味精、清湯、料酒、雞油、水澱粉、豬油

步驟展示：

1。茭白切去老根，剝去外殼削去皮，用水洗淨

2。然後切成5釐米長的段，對剖成兩半，每半用刀輕輕拍一下，再切成均勻的條

3。炒鍋置於火上，放熟豬油燒至三成熱放進茭白溫透，熟透後倒入漏勺，控油

4。再倒入鍋內，放清湯、料酒、蝦子、白糖、鹽、味精，用中火幾分鐘，茭白入味時

5。改用小火，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油即可裝盤

小貼心語錄：

巴豆和茭白不能一起吃：茭白，味甘性冷，而巴豆辛熱，兩者相剋。所以服用巴豆時，不宜吃茭白，否則會產生不良效果

十七、川菜麻婆豆腐

食材原料：

嫩豆腐、牛肉末、花生油、豆瓣醬、花椒麵、豆豉、醬油、料酒、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜

步驟展示：

1。將豆腐切成1．5釐米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末

2。將炒鍋置火上，放油燒熱，下牛肉末炒散

3。待水分將干時，下豆瓣醬、豆豉、姜蒜米

4。炒出香味後，加料酒、醬油、水

5。然後放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉小火

6。待豆腐燒透，用水澱粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成

7。起鍋撒上花椒麵，也可以加上醬油

小貼心語錄：

麻婆豆腐：色澤紅亮，豆腐細嫩，肉末酥香，麻辣鮮燙

十八、三杯雞

食材原料：

雞腿、蔥、姜、蒜、米酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、羅勒（九層塔）、紅辣椒、油

步驟展示：

1。所有食材、調味準備好，蔥薑蒜辣椒切好剝好備用，

2。雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸，撈出鍋中血沫，焯完拿出雞塊瀝水備用

3。把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合調成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1

4。鍋熱加少許油，再加少許黑麻油，先下薑片煸香，薑片耐煎，煎焦黃了也沒事

5。鍋中下蒜瓣繼續煸香，鍋中再加蔥段和紅辣椒丁煸炒出香味

7。鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至顏色焦黃色

8。倒入調好的調味汁翻勻，大火燒開轉小火燜煮

9。燜煮中途翻一下雞塊，等到湯汁快收幹，放入羅勒葉

10。加蓋再燜一會兒，起鍋前澆上些許黑麻油

小貼心語錄：

米酒和黑麻油選臺灣版的比較正宗，我的米酒選了本地的，味道也不差