2023春節家宴，“硬菜”少不了，推薦3道大菜，學會了年夜飯不愁

不知不覺，2022年只剩下幾天時間了，距離春節也只有一個月的時間，這幾年大家好像都沒有好好地過春節了，今年終於可以回家團團圓圓過春節。國人自古以來就很看重這個節日，春節意味著舊的一年要結束，新的一年要到來。

在這個特殊的節日裡，人們會穿上新衣，戴上新帽，還會準備各種美味的食物。春節最能考驗一個人的廚藝，平時吃的家常飯都是隨便弄一點，但是春節哪能這樣馬虎呢？家家戶戶都準備好酒好菜，就你一家隨隨便便似乎有些過不去了。

為了讓大家過個好年，今天給大家分享春節必不可少的3道“硬菜”，提前學會了年夜飯都不用愁了。

第一道：糖醋魚（年年有餘）

①準備一條新鮮的鯉魚，去掉魚鱗，除掉內臟，用刀在魚身上切口子，再用清水洗乾淨放入盆中。取蔥段清洗乾淨，再洗幾塊生薑切成片，與蔥段一起放入盆中，加入兩勺食鹽，再倒入適量料酒，攪拌一下，用手塗抹均勻後靜待十分鐘。

②找一個乾淨的小盆，倒入適量麵粉，一勺玉米澱粉，一勺泡打粉，一勺植物油，適量清水，再打一個雞蛋，攪拌均勻直至麵糊呈拉絲狀，將醃製好的魚放入麵糊中攪拌均勻。

③起鍋燒油，等食用油差不多五成熱的時候，手提魚尾，把魚頭先放入鍋中，等魚頭炸定型之後，再慢慢將整條魚放入鍋中油炸，油炸期間不斷拿勺子撈取熱油澆在魚身上，使其受熱均勻。

④炸好的魚肉撈出放在一旁，重新起鍋燒油，準備蔥、姜、蒜末一起倒入鍋中爆香，鍋中散發出蔥薑蒜的香味之後，倒入適量清水，一勺白糖（冰糖也可以），適量食鹽、白醋，攪拌均勻使其化開。

⑤湯汁差不多煮好之後倒入半勺番茄醬，攪拌均勻之後撈取湯汁澆在魚身上，一定要澆得均勻，最後撒上蔥花、香菜即可。

第二道：油燜大蝦（飛黃騰達）

①準備十餘隻大蝦，將其處理乾淨後，倒入食鹽2克，適量料酒，以及胡椒粉1克，攪拌之後醃製10分鐘。醃製期間，可以準備其他食材，姜塊洗乾淨切成絲，準備一個小盆，倒入白糖、食鹽、料酒、生抽、清水，攪拌均勻。

②鐵鍋燒熱，加入適量食用油，將醃製好的大蝦全部倒進鍋中，晃動鐵鍋翻炒幾下，使其受熱均勻，蝦肉變色之後，開始調小火慢煎一分鐘。

③最後倒入調製好的醬汁蓋上鍋蓋燜2分鐘，2分鐘後關火開鍋，大蝦倒入盤中擺好，鍋中剩餘的醬汁也澆在蝦肉上。

第三道：辣子雞（大吉大利）

①將食材準備好，先準備乾花椒、幹辣椒，二者一起放在清水中浸泡，再準備生薑、大蔥和香菜，將其洗乾淨放在一旁備用。

②雞肉洗乾淨，切成均勻塊狀，再次用清水衝一遍，加入食鹽、胡椒粉、料酒、蔥段和薑片，醃製10分鐘。

③鍋中倒入食用油，同樣燒成五成熱，倒入切好的雞肉，雞肉炸至金黃即可撈出。

④熱油倒出，重新起鍋燒油，倒入幹辣椒和乾花椒，辣椒和花椒炒至焦脆爆香，再倒入炸好的雞肉，翻炒幾分鐘，加入其它調料即可出鍋，撒上白芝麻和香菜，辣子雞就做好了。

年夜飯的“硬菜”有了，還缺一款好酒，家裡大大小小圍在一桌，試著年夜飯，大人們喝點小酒，小孩喝點飲料，家裡一片歡聲笑語，這才是春節該有的氛圍。

關於年夜飯喝什麼酒，我還是比較有發言權的，我家平時喝的就是這款

緣得仿臺酒

，此酒來自貴州茅臺鎮，是一款正宗的

大麴坤沙醬酒

，採用

12987工藝

釀造而成。

此酒喝的時候有一股濃郁的糧食香，乾淨自然，沒有任何新增劑的味道，醬香十足，入口還有一種爆香感，眾香在口腔中綻放，層層遞進，回味無窮。

今天的分享就到這裡了，年夜飯上記得做這三道“硬菜”。