野茶屬於紅茶嗎

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

《紅樓夢》裡，有個情節很有意思。

說的是賈赦突然要邢夫人替他討鴛鴦做妾，於是，邢夫人便給鴛鴦拉郎配。

雖然最後沒有成功，卻處處透露著“套路”二字。

第一步，先來道喜。

但其實放在過去，如果有人突然跟你道喜，是件很恐怖的事情。

因為你大概就知道，自己一輩子的命運要被決定了。

第二步，誇鴛鴦好。

邢夫人嘴上說的是，挑來挑去，這些女孩裡頭就是你最好。

繞了一大圈子，旁敲側擊，而不是直接說，我家老爺看上你了，想納你為妾。

第三步，畫大餅。

許諾鴛鴦，進門就封你為姨娘，又體面，又尊貴，將來再生個兒子，母憑子貴，多好的事情啊。

結果，當然是不奏效的。

鴛鴦聽了，並沒有動心，當機立斷，拒絕了邢夫人。

甚至還去找了賈母為自己出頭，氣急的鴛鴦，當下要剪髮以明志，寧願永不嫁人，這事才結束。

這個套路放在如今，不就是妥妥的逼婚嗎？

這場“抗婚”，無疑是鴛鴦在書中留下的最為濃墨重彩的一筆。

最愛鴛鴦那一句：“一輩子不嫁男人，又怎麼樣？樂得乾淨呢！”

和大觀園裡那些只想著談戀愛，或是嫁人攀高枝的丫鬟相比，簡直是太瀟灑獨立了。

堅定善良、有情有義，只可惜生錯了時代。

《2》

無獨有偶，在茶圈裡也能常常看到類似的事件。

把一些毫不相關的茶類，混為一談，強行“拉郎配”。

前陣子，有位茶友在我們家分別購買了正山小種紅茶《一段香》，以及馬頭巖肉桂。

收到貨後開啟沖泡品飲，但在對比之下，對方提問說：

“為什麼《一段香》的條索看起來更細更碎一些，它是紅碎茶嗎？”

當然不是了。

根正苗紅的正山小種，怎麼會和紅碎茶扯上關係呢？

從這個問題中，我們可以看出，這位茶友對紅茶的基礎分類並不太瞭解。

雖然已經對他進行了回覆和解釋，但還是存在著諸多不放心。

故而，寫下了這篇文章，帶大家認清正山小種和紅碎茶之間的關係。

一切，還是要從紅茶國標說起。

在紅茶的國家標準中，分為了三大部分，紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。

而正山小種，隸屬於小種紅茶的分類之下。

其中寫道，“小種紅茶根據產地、加工和品質的不同，分為正山小種和煙小種兩種產品。”

正山小種，指的是產於武夷市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內的茶樹鮮葉，用當地傳統工藝製作而成，獨具似桂圓乾香味及松煙香的紅茶產品。

桐木關那個地方，生態環境良好，人和自然和諧相處。

有許多古老的茶樹，經過天長日久的自然繁殖，形狀出現了極大的改變，即便是當地人，也難以辨清品種。

因此，為它們取了一個統一的名稱——菜茶。

而正山小種，便採摘自這些菜茶的芽葉。

正山小種的標準十分嚴格。有產地，有樹種，也有工藝，是難以復刻的優質紅茶。

它的製作過程，需要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥和精緻加工而成。

工藝複雜、繁多，鑄造成了正山小種獨特的風味特點。

其中的正山煙小種，保留了傳統的煙燻法，在茶青採摘下來後，到加工製作完成之前，需要經過多次的煙燻，用本地產的馬尾松熏製。

而反觀紅碎茶，簡而言之就是故意切碎的紅茶，在加工的過程中，有一道揉切的工藝。

製作相比於正山小種，簡單許多。

萎凋，揉切，發酵，烘乾，就完事了。

並且，由於需要切碎，基本不用芽頭來做，一些泡袋茶和新式奶茶的茶底，通常採用的便是紅碎茶為原料。

而正山小種大多是一芽一、二葉，用料比大多數紅碎茶來得高階。

因此，紅碎茶不等於正山小種，也不會擁有正山小種的獨特風味。

《3》

說回到，

為什麼這位茶友會覺得正山小種很碎呢？

從字裡行間中，我們可以捕捉到一個細節，“更細更碎”。

更，表示程度的加深。

也就是說，有對比，有參照物，才有“更”。

如果只有單獨的一款茶葉放在面前，便只會針對眼前作出評價，而不會說它比xxx更細更碎。

由此可見，茶友的這句話中，有對比的意味。

的確沒有猜錯，在茶友後續的反饋中，也提到了自己之所以認為其比較碎，對比的是買到的另一款馬頭巖肉桂。

這時候，真相已經呼之欲出了。

說話間，李麻花已經分別拆了一泡馬頭巖肉桂和《一段香》，對比著看。

茶友所買的那款馬頭巖肉桂，條索無疑是粗大的，肉眼看起來，甚至有著水仙之感，葉片褐多咖少。

而《一段香》呢，條索細長、緊結。

採摘的等級較高，多數為一芽一葉，少數一芽二葉，葉窄細，芽多，整體呈深褐色，顏色均勻。

相較之下，正山小種紅茶的確會比武夷巖茶更碎一些。

就像一個身高一米八的男生，在眾人眼裡，已經算是一個高個子了。

但如果他旁邊站著姚明，一下子就顯得小鳥依人。

但我們卻忽略了一個問題，它們根本就沒有可比性啊！

完全不同的兩款茶葉，跨越了兩大茶類，武夷巖茶屬於青茶，正山小種屬於紅茶，採摘標準、製作工藝等等，都存在著天壤之別。

即便它們都來自武夷山，仰望著同一片藍天，呼吸著同一片空氣，但也不代表可以一概而論。

況且，同樣是紅茶，小種紅茶、紅碎茶和工夫紅茶的長相，均存在著明顯的差異。

所以，千萬不要再誤會正山小種了！

《4》

正山小種的採摘，講究的是一芽一、二葉

，芽頭和葉片都比較小。

當如此形態的芽葉被採摘下來，在精心製作的過程中，它會脫水，失去體內的大量水分。

故而，“縮水”了之後，整體看起來變得更瘦、更小了。

和武夷巖茶粗獷的模樣相比，正山小種紅茶自然是細細的、小小的。

同時也給一些茶友帶來了錯覺，認為正山小種很碎。

但若是發現一款正山小種的條索，變得十分粗壯，甚至能和武夷巖茶相媲美，反而存在貓膩。

它可能是假貨，以別的地方茶青製作而成，非正宗的正山小種，所以才會變成條索粗大的模樣。

此外，即便同是正山小種紅茶，條索也有粗細之分。

例如桐木野茶，是在野生的茶樹上採下來的芽葉，葉片較為厚實，蠟質層厚。

因此，在精製完成以後，條索比在茶園裡種植的正山小種，更粗，更壯實一些。

桐木野茶，自帶一股桀驁不馴的野性。

野茶的野勁，是臺地茶所沒有的，若是喝過真正的正山小種，也一定要嘗試一下野茶獨特的風味。

《5》

黑和白，冷和熱，是我們最常見的對比。

它有時是有稜角的，有時也是含蓄的。

在日常生活中，對比處處都有，但我們也只是在一個固定的範圍內進行比較。

而不會拿著顏色去對比體感，這該是多麼奇葩的一件事啊。

同樣的，武夷巖茶和正山小種的PK，就是一件奇事。

八竿子都打不著的關係，卻被強行“拉郎配”。

條索是粗是細，是整是碎，每種茶類自然有特定的標準。

強行對比，便只能是個喜劇——無厘頭！

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。