青葉草能治病嗎

芹菜在我國有幾千年的歷史。距今2000多年的《詩經·采菽》中有：“觱沸檻泉，言採其芹。”《詩經·魯頌·泮水》中有：“思樂泮水，薄採其芹。”這裡的芹都是指的水芹菜。日本江戶時代的岡元鳳編寫的《毛詩品物圖考》中，為芹標註：“水草可食”。

古代的芹也有旱芹和水芹之分。古代的旱芹多叫堇，就是現在的紫堇，古代也叫楚葵、赤芹、紫芹。提到紫芹的詩詞較多，如：唐代王建寫的《題裴處士碧虛溪居》中有：“春圃紫芹長卓卓， 暖泉青草一叢叢”；唐代許渾寫的《滄浪峽》中有：“紅蝦青鯽紫芹脆，歸去不辭來路長”；宋代陳允平寫的《經馮將軍墓》中有：“一澗清泠水，年年生紫芹”等等。

水芹又名水英、楚葵，也有人叫它白芹。水邊四處都有水芹的身影：池邊——唐代許渾寫的《遊江令舊宅》中有：“芹根生葉石池淺， 桐樹落花金井香。”江邊——明代汪廣洋寫的《江上（六首）》中有：“翠香芹菜緣沙出，雪色鰣魚上水來。”澗邊——唐代韓愈寫的《陪杜侍御遊湘西兩寺獨宿有題一首，因獻楊常侍》中有：“澗蔬煮蒿芹，水果剝菱芡”等等。

芹菜的吃法有很多。如香芹碧澗羹，唐代杜甫寫的《陪鄭廣文遊何將軍山林》中有：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”這裡的香芹碧澗羹，就是用芹菜、芝麻、茴香、鹽等製成的羹。宋代林洪編寫的《山家清供》中介紹了這道羹的做法：“洗浄，入湯焯過，取出，以苦酒研芝蔴，入鹽少許，與茴香漬之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然。”

芹菜做菜時可以配肉類、禽類等。宋代周必大編寫的《二老堂詩話》中有：“蜀人縷鳩為膾，配以芹菜。或為詩云‘本欲將芹補，那知弄巧成’”。但是這道宋代川菜卻得到了食客的批評，“芹（諧音勤）能補”和“弄巧成”都暗藏了一個“拙”字。

芹菜可以清炒，而清代袁枚喜歡用芹菜和雞進行搭配，他在《隨園食單》中記載了雞絲的一種做法：“拆雞為絲，秋油、齊末、醋拌之。此杭州菜也。加筍加芹俱可。”還有一種野雞的做法：“先用油灼拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌”。

芹菜可用來做酸菜、鹹菜、醬菜等。唐代王建寫的《飯僧》中有：“蒲鮓除青葉，芹齏帶紫芽。”清代李化楠編寫的《醒園錄》中記載了醬芹菜法：“芹菜揀嫩而長大者，去葉去杆，將大頭剖開作三四瓣，曬微幹杆軟，每瓣取來纏作二寸長把子，即醃入吃完醬瓜之舊醬內。俟二十日可吃。要吃時，取出用手將醬攄舒散淨，切寸許長，青翠香美。不可下水洗。”

芹菜還可以用來治病。唐代孫思邈編寫的《千金食治》中，認為芹菜：“味苦、酸、冷澀，無毒。益筋力，去伏熱。治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二。”明代李時珍編寫的《本草綱目》中介紹：“小兒吐瀉有芹菜切細，煮汁飲服”“小便淋痛。用水芹菜（有白根者）去葉，搗取汁，水沖服 ”“小便出血。有水芹搗汁，一天服六、七合。”