今天這一期是純乾貨分享！

小鹿帶大家瞭解咖啡，看懂咖啡！

以後我們無論是點單還是購買，

我們都可以擁有一杯高質量咖啡了！

——“圖片來自網路”

首先，我們要講的是咖啡的原型：咖啡豆！

咖啡豆有不同的產區，不同產區有各自不同的風味！

除了咖啡豆本質上風味有些許不同之外，

咖啡豆的處理方式不同也會導致風味不同！

世界上咖啡豆最主要的三個產區是：

東非、中美洲、亞洲！

咖啡豆生豆最主要的三種處理方式：

水洗、日曬、蜜處理！

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東非產區主要的產地：

衣索比亞、坦尚尼亞、肯亞……

中美洲產區主要的產地：

哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉……

亞洲產區主要的產地：

雲南、印度尼西亞、蘇門答臘……

每個產區因為環境等因素會風味差異，

比如雲南產區的咖啡豆的酸度就比較高，帶有明顯的花果香！

但是咖啡豆種類太多了，就不一一給大家說啦，

可以自己去了解一下每個產地的咖啡豆！

我們來說說三種處理方式！

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水洗就是去除浮豆—脫皮—發酵—清洗—乾燥—脫離

經過了水洗，咖啡風味更豐富，品質也更加穩定。

但是步驟太繁瑣，還需要用大量的水進行清洗，

所以成本比較高！

日曬的話就是：去除浮豆—日曬—脫離

這種工序簡單，成本低（特別在缺水的產區）。

在恰當處理的前提下，醇厚度較好，甜度較高，

大多擁有成熟水果風味或酒香味。

但是對天氣依賴太強了，天氣一變化就容易出雜味兒！

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蜜處理就是去除浮豆—脫皮—乾燥—脫離

這就像是日曬的升級2。0版本一樣！

先去除了果肉，避免發黴，

而且還減少了水的使用，不用沖洗咖啡果皮！

這樣處理的話咖啡豆能吸收果膠中的糖分，

大大提升了咖啡的甜度。

咖啡豆最主要的處理方式就是以上三種！

但是每個產區會根據各自產區的條件或

想要出品的風味來選擇處理方式！

所以，咖啡豆的處理方式不是卡的死死的！

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說完了豆子，我們就要說說咖啡豆的烘焙了！

烘焙程度由淺到深，口感也越強烈！

淺烘焙的果酸香味就比較明顯，

越深烘焙的咖啡醇香就濃烈，就比較偏焦香一些！

由淺到深烘焙等級：

淺烘焙、肉桂烘焙、中度烘焙、

深度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、

法式烘焙、意式烘焙！

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經過烘焙之後，咖啡豆就需要研磨了！

研磨也分粗細等級的！

由粗到細：粗研磨、中研磨、細研磨、

極細研磨、超細研磨！

一般粗研磨適合法式和冰滴，

中研磨適合於虹吸和手衝，

細研磨適合於摩卡壺和意式咖啡機，

像超細研磨就適合於製作土耳其咖啡！

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當研磨完咖啡豆之後，我們就要進行萃取！

一般萃取常用的咖啡器具：

法壓壺（4-5分鐘）適用於粗研磨的咖啡粉；

美式風分享壺（5-8分鐘）；

滴濾杯或掛耳（2-3分鐘）；

虹吸壺（40-50秒）；摩卡壺（5-7分鐘）；

意式咖啡機（20-30秒）；土耳其咖啡（煮沸）；

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關於咖啡的一生你明白了嗎？

你還想要了解咖啡的什麼東西呢？

留言起來喲~