牛肉蘸料怎麼調

天氣越來越熱了，人們紛紛減少了白天戶外工作，大多都會趁著早涼或者晚上工作，天氣炎熱胃口也差，很多肉類葷菜都不怎麼吃得下，就想吃點冷盤，說起冷盤，不得不提醬牛肉了，現在隨著我們的生活條件越來越好了，牛肉也不像以前那樣捨不得吃了，其實小編最喜歡的是牛肉，不知道大家有沒有和小編一樣愛吃牛肉的，尤其是醬牛肉，到了天熱的時候，家裡就會醬一些牛肉放冰箱裡，隨時想吃可以。

牛肉的營養價值也是非常的高的，而且吃牛肉還不長肉，所以不管男女老少都很愛吃牛肉，說起牛肉的做法那也是五花八門，好像在我腦海裡牛肉不管哪種做法都是很美味的，但是要說哪種做法出場率高，而且深受歡迎的，那不得不提醬牛肉了，基本上飯店都有醬牛肉這道冷盤，平時我們在家裡也會自己做醬牛肉，大多人只知道給牛肉焯水，然後加十三香就開始煮了，不過做出來的口味卻沒有飯店的好吃，牛肉吃起來發柴，而且還沒味，這是由於你沒掌握醬牛肉的配方，做醬牛肉時，不要光知道焯水，記住這個秘訣，牛肉軟爛入味不塞牙

首先準備食材：牛腱子肉（1000克），姜，蔥，蒜，幹辣椒，花椒，大料，丁香，桂皮，香葉，香菜，糖，白醋，生抽，芝麻，啤酒等其它調味。為什麼選用牛腱子肉？牛腱也就是牛腿，這個部位因為活動量多，所以肉質緊實，口感很好。烹飪後既有牛肉特有口感和香味，又有膠質感。而且牛腱肉天生就是一大塊，不用擔心做出來的醬牛肉不夠吃。

我們把買回來的牛腱子肉清洗乾淨，沿筋絡紋路切成大塊，然後放在在水裡泡上一兩個小時，把牛肉裡面的血水都泡出。準備一個高壓鍋，起鍋燒水，水開後倒入牛肉，倒入適量的料酒，蔥姜，煮了一陣後，開始出沫了，這個時候用小漏勺撇沫，注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除乾淨了，撈出牛肉瀝乾水分，把鍋中的湯沉澱後倒入盆中再沉澱一次待用。

取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用，蔥，姜，蒜切塊，起鍋燒水，把備好的香料包和蔥薑蒜一起倒入鍋中燒開，然後把剛才煮好的牛肉，還有之前煮牛肉的牛肉湯一起倒入高壓鍋裡，家裡如果有高湯的可以倒入高湯，湯的量要沒過牛肉，再加入少量的啤酒，大火燒開，把高壓鍋蓋蓋上，出氣後扣閥，噴氣大約10分鐘後即可閉火，不要著急出鍋，再悶煮至鍋徹底冷卻，這樣可以讓牛肉充分進味，這個時候將肉撈出。待牛肉晾涼後真空包裝放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經做好，記住需要徹底涼透再放冰箱。等吃的時候，取出醬牛肉，切薄片裝盤，切的時候注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣吃起來口感會更好。

不要以為這樣牛肉做完了，其實只成功一半，還有重要的一部分，那就是蘸料辣椒油，我們把幹辣椒撕碎，和花椒一起放在耐熱的碗中，起鍋燒熱，加入適量食用油燒熱，然後倒入碗中，這時一股麻麻辣辣的味道就出來了，待油涼後，濾掉辣椒和花椒。蔥蒜切碎，和芝麻一起倒入油中，加上糖，醋，生抽，拌勻，這樣香噴噴的辣椒油就做好了，等吃牛肉時蘸上自己的料醬，簡直是一種享受。

不知道大家學會醬牛肉的方法嗎？小編推薦的做法其實很簡單，主要要記住兩個地方：第一次煮牛肉的湯不要全部倒掉，到時加料煮的時候還有加進去，第二就是煮牛肉時加點啤酒去腥提香，大家可以學習小編的醬牛肉方法，天氣炎熱可以在家做醬牛肉給家人吃，補充營養也開胃。如果您還有其它更好的方法歡迎下方評論！