說到泡菜，相信大家都不陌生，一般除了主食之外，很多家庭都會醃製一些泡菜來當做下飯菜食用，而醃製好的泡菜，不僅吃起來鮮嫩清脆，還可以增進食慾，幫助人體消化和吸收，一般泡菜都是由當季的各種蔬菜醃製而成，所以不管是口感還是味道都是非常美味的。

而現在這個季節，醃製最多的蔬菜就是辣椒，也就是大家所俗稱的泡椒，不僅可以單獨食用，還可以放到菜品裡面當作調味料，使用泡椒烹飪的菜品，比較出名的是酸辣豬肝，酸辣雞雜等，相信不少人也在家制作過泡椒，但是醃製出來的辣椒，總是沒有外面的好吃，今天小編就給大家分享下，醃製泡菜時，這“4味”缺一不可，怪不得泡椒不如買的好吃。

【泡椒家常做法】

準備食材：十斤辣椒，花椒，八角，草果，半斤冰糖，一斤食鹽，半杯白酒

製作方法：

首先將買回來的辣椒放到清水裡面沖洗乾淨，接著用剪刀把辣椒蒂剪掉，剪的時候留一點點，不要全部剪完，要是全部剪完的話，辣椒裡面就容易進水，這樣就不利於辣椒的儲存，然後把清洗好的辣椒瀝乾水分後，放入乾淨無水無油的容器當中。

接著往裡面加入4味調料，花椒，八角，草果，冰糖，前面三種香料可以增加泡椒的鮮味，而冰糖則能夠起到提鮮的作用，也能夠讓泡椒更加的脆爽，隨後往容器當中加入一斤食鹽和半杯白酒，要是家裡有吃生薑的習慣，還可以放一點生薑塊，最後往裡面加入足量的涼白開，再將容器密封起來，發酵一個月，這樣酸爽開胃的泡椒就製作完成了。

烹飪小貼士：

1、所以醃製泡菜時，八角，草果，花椒，冰糖這4味缺一不可，不然醃製出來的泡椒就沒有外面買的好吃，這主要是因為八角，草果，花椒能夠給泡椒起到增香的作用，而冰糖則能夠起到提鮮的作用，讓辣椒泡出來更加的脆爽。

2、醃製辣椒的過程中，全程都不要沾到生水，因為一點生水都會導致泡椒醃製失敗，出現生花的情況。