醃的辣椒不脆還長毛？別傻傻只會放鹽，多加一蓋子它，酸辣又脆爽！

我們這兒是盛產辣椒的地方，所以家家戶戶也都是有吃辣椒的習慣，不管是對於老人還是小孩子來說，多多少少都是能吃辣的，而在我們家不管做什麼菜都很喜歡放點辣椒，這樣做好的菜餚吃起來才會更加的開胃下飯，尤其是做好的酸辣椒，在做魚或者是肉時，稍微放一點進去，吃著特別的過癮。

酸辣椒就是用普通的青辣椒製作而成的，有不少的人也都是會自己在家做一些醃辣椒的，而醃辣椒的做法也是很簡單，把辣椒清洗乾淨之後，晾乾水分，然後就放到罐子裡面，加入各種的配料，醃製一段時間之後，酸辣椒就做好了，但是有一些人醃出來的酸辣椒，吃著不脆，反而還長毛了，這到底是怎麼回事呢？

在醃辣椒時，很多人都很喜歡將洗乾淨的辣椒放在太陽底下暴曬，將辣椒曬得表皮發皺，其實這樣醃製出來的辣椒就會不脆口的，吃起來表皮會發硬，畢竟將辣椒裡邊的水分都曬乾了，沒有肉質，吃起來口感也是不好的，我們只要把清洗乾淨的辣椒晾乾水分就可以了沒必要放到太陽底下暴曬，要不辣椒肉就沒有了。

之所以醃的辣椒出現了長毛的情況，都是因為你少放了這一物，那就是白酒，把晾乾水分的辣椒都裝入罈子中之後，或者是塞入塑膠瓶中，只要是能密封的都可以，然後再撒入適量的鹽，鹽的量不需要太多，只需要讓每個辣椒都粘上就可以了，然後再倒入一蓋子的高度白酒。

白酒是醃製辣椒不長毛的關鍵，白酒也是有增香的作用，而且也可以防止辣椒在醃製過程中長毛變壞，放入了白酒之後，蓋子密封好，如果是用塑膠瓶，一定要先蓋上一層保鮮膜，然後再蓋上蓋子，醃製7天左右的時間，就可以吃到美味的酸辣椒了，不僅味道酸辣，口感更加的脆爽，特別的過癮！