導語：我們在平時的生活裡有很多做菜的小技巧，是大家不知道的，導致做出來的菜總是差那麼一點點口感。切肉的看過來！肉要這樣切，炒出的菜會更好吃！

隨著我們的時代在發展，我們的生活條件越來越好，我們在對飲食上的要求也越來越高了，大家在飲食的方面都會講究一些營養的搭配均衡，大家在炒菜的時候也就都會放上一點肉，講究一個葷素搭配，吃起來更加的營養，也會更加的好吃，但是很多人在炒菜的時候炒出來的肉，非常的老，而且還比較柴，一點都不香嫩，這到底是怎麼回事呢？小編今天就給大家分享一下炒肉的幾個小技巧，炒出來的肉特別的香，特別的嫩，而且還不容易糊，接下來就一起來看看吧。

小編不知道大家平時切肉的時候是怎麼切的，可能大家會有疑問，切肉都是那麼切的，難道切肉的切法還會和吃起來的口感有聯絡嗎？怎麼切都是可以的啊。可能有很多人都不知道，切肉也是有講究的，因為肉也都是有自己的紋理的，要按照紋理來切，這也是跟炒出來肉的口感是有關係的。而且不同的肉還有不同的切法。

如果是豬肉的話，我們就要順著豬肉的紋理去切，這樣豬肉的纖維就能變得比較長，而且也特別好切，切出來的豬肉不容易碎，炒出來的肉也是很好吃，特別嫩，如果要是炒牛羊肉的話，就要逆著牛羊肉的紋理去切了，讓牛羊肉的纖維更短一些，肉質才會更加的好吃，這樣牛羊肉就不會又老又柴。

用肉做菜的時候，在這之前都要先醃製，讓肉能充分地吸收水分，能讓肉做出來的時候更嫩更好吃。大家醃製肉的時候不要放鹽，其他的調味料都可以，鹽的密度較高，會把豬肉的水分析出，炒出來的肉就會又老又不好吃。我們可以加一些適量的白酒，增加一下肉的鮮嫩度，而且還能提鮮，去腥，在加入一點水澱粉，能讓炒出來的肉更滑。

大家在炒菜的時候都喜歡把油燒熱，然後下鍋爆炒，在炒的時候一定要注意，要先將鍋燒熱之後再倒油，然後將醃製好的肉快速地放進鍋裡，這樣就不會糊。而且在用炒菜的時候，要先將炒好的肉取出來，等青菜炒好之後再放進鍋裡，回一下鍋就好了，要掌握好火候，不然肉就又會變老變柴了。

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大家在以前做菜的時候有沒有注意到這些小細節呢，讀者們對小編說的這些小技巧還贊同嗎，或者大家還有什麼好辦法呢？大家可以跟小編交流一下，歡迎大家點贊留言，謝謝。

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